Το Pancit είναι ένα πιάτο με νουντλς των Φιλιππίνων που έρχεται σε μια ιλιγγιώδη σειρά ενσαρκώσεων. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι είναι το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων, καθώς είναι τόσο κοινό σε αυτό το τροπικό έθνος. Πολλοί άνθρωποι έξω από τις Φιλιππίνες σκέφτονται το pancit όταν τους ζητείται να οπτικοποιήσουν την κουζίνα των Φιλιππίνων και αυτό το πιάτο με ζυμαρικά είναι συχνά η πρώτη εισαγωγή στην πλούσια γαστρονομική παράδοση αυτής της χώρας, η οποία έχει επηρεαστεί τόσο από την ασιατική όσο και από την ισπανική μαγειρική παράδοση.
Είναι δύσκολο να δείξετε ένα πιάτο με ζυμαρικά και να το ονομάσετε pancit. Μπορεί να παρασκευαστεί με νουντλς ρυζιού, ζυμαρικά σιταριού ή ζυμαρικά που προέρχονται από άλλη πηγή αμύλου. Μπορεί να σερβιριστεί με ξηρή σάλτσα, πηχτή ατημέλητη σάλτσα ή ακόμα και ζωμό ή σούπα. Οι γαρνιτούρες ποικίλλουν απίστευτα, όπως βραστά αυγά, ψιλοκομμένο κρέας και λαχανικά κομμένα σε φέτες, και οι γεύσεις αυτού του πιάτου είναι αρκετά διαφορετικές.
Η προέλευση του pancit πιθανότατα βρίσκεται στην Κίνα. Οι ιστορικοί τροφίμων υποπτεύονται ότι οι Κινέζοι εισήγαγαν την έννοια των noodles στις Φιλιππίνες κάποια στιγμή, μαζί με μερικά πιάτα που θα μπορούσαν να παρασκευαστούν με αυτά. Οι επιρροές των κινεζικών πιάτων με ζυμαρικά μπορούν να φανούν ξεκάθαρα, ειδικά σε πιάτα όπως το pancit Canton, το οποίο πήρε το όνομά του από μια πόλη στην Κίνα. Το όνομα για το ίδιο το πιάτο πιστεύεται ότι προέρχεται από το pian i sit, που σημαίνει «κάτι που μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα».
Μια κοινή παραλλαγή είναι το pancit bihon, το οποίο παρασκευάζεται με εξαιρετικά λεπτά νουντλς ρυζιού, σάλτσα σόγιας, εσπεριδοειδή, κρέατα σε φέτες και λαχανικά. Πολλές εκδόσεις περιλαμβάνουν πολλαπλά κρέατα. Το χοιρινό, οι γαρίδες και το βοδινό κρέας είναι όλα κοινά. Οι σάλτσες μπορεί να είναι πικάντικες με τσίλι, πλούσιες με αλεσμένα φιστίκια ή αλμυρές ως αποτέλεσμα της προσθήκης σάλτσας σόγιας. Οι λάτρεις των πιάτων όπως το pad thai και το yakisoba πιθανότατα θα βρουν το pancit ένα σχετικά οικείο πιάτο.
Εάν ένας μάγειρας θέλει να φτιάξει pancit στο σπίτι, είναι δύσκολο να πάει στραβά. Μπορεί να θέλει να συμπεριλάβει στη σάλτσα συστατικά όπως σάλτσα σόγιας, φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, χυμό εσπεριδοειδών και σάλτσα γαρίδων ή ψαριού, αλλά σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να αισθάνεται περιορισμένος από αυτά τα συστατικά. Τα κρέατα όπως οι ψητές γαρίδες, το ψιλοκομμένο βοδινό και το χοιρινό είναι όλα κοινά. Οι χορτοφάγοι μπορεί να θέλουν να δοκιμάσουν τόφου για υφή. Το Pancit συνήθως περιλαμβάνει επίσης το λάχανο τουλάχιστον, αν και άλλα λαχανικά τείνουν να είναι ευπρόσδεκτα και ο μάγειρας μπορεί να το προσθέσει με θρυμματισμένη φλούδα χοιρινού κρέατος ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια ως γαρνιτούρα.