Ονομάζεται επίσης yangru paomo, το paomo είναι ένα είδος σούπας από πρόβειο κρέας που συνδυάζεται με πλακέ ψωμί. Διάσημη στο Xi’an στη βόρεια Κίνα, αυτή η σούπα μπορεί να βρεθεί τόσο σε τοπικά εστιατόρια όσο και σε πολλές μεγαλύτερες αλυσίδες στην περιοχή. Το Paomo είναι ένα φθηνό, αλλά πηχτό και κρεατικό πιάτο αραβικής επιρροής.
Είτε αρνί είτε πρόβειο κρέας, κρέας από πρόβατα πλήρως αναπτυγμένα, χρησιμοποιείται στο paomo. Το κρέας πλένεται πριν ψηθεί. Στη συνέχεια σιγοψήνεται συχνά. Το ψήσιμο του κρέατος περιλαμβάνει πρώτα ένα σύντομο τηγάνισμα πριν το συμπεριλάβετε σε μια σούπα ή στιφάδο όπου τελειώνει το μαγείρεμα. Τα κόκκαλα από προβάσιο ή αρνί περιλαμβάνονται συνήθως στη σούπα ενώ μαγειρεύεται, αλλά μπορεί να συμπεριληφθούν και κόκαλα από βόειο κρέας.
Σκόρδο, κρεμμύδια ή ασκαλώνια και τζίντζερ χρησιμοποιούνται πάντα σε αυτή τη σούπα, όπως και τα νουντλς από λεπτό γυαλί ή σιτάρι. Το κύμινο, ο κόλιανδρος, οι καυτερές πιπεριές και τα πράσινα κρεμμυδάκια περιλαμβάνονται επίσης μερικές φορές. Αλάτι και πιπέρι προστίθενται γενικά κατά προτίμηση. Για γαρνίρισμα χρησιμοποιούνται συχνά τουρσί σκελίδες σκόρδου, πάστα καυτερής πιπεριάς ή κόλιαντρο.
Το ψωμί είναι επίσης σημαντικό μέρος του paomo. Παρόμοιο με το ψωμί πίτα, το επίπεδο ψωμί που χρησιμοποιείται για το paomo είναι ένα απλό ψωμί, που παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι, αλάτι και νερό. Συνήθως μαγειρεύεται στον ατμό και είναι μάλλον τραγανό και στεγνό.
Για να φτιάξετε paomo, τα κόκαλα, το κρέας και τα περισσότερα από τα καρυκεύματα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό. Στη συνέχεια η σούπα θερμαίνεται και αφήνεται να σιγοβράσει για έως και τέσσερις ώρες. Τα κόκαλα, καθώς και τα μυρωδικά και τα λαχανικά, πετάγονται όταν γίνει η σούπα, ώστε να μείνουν μόνο το κρέας και ο ζωμός.
Για να αφαιρέσετε τα καρυκεύματα, ο ζωμός μπορεί είτε να στραγγιστεί είτε να συσκευαστεί σε ένα πανί μουσελίνας πριν τοποθετηθεί στη σούπα. Η ομαδοποίηση των καρυκευμάτων καθιστά εύκολο να τα αφαιρέσετε όταν τελειώσει η σούπα. Το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο, αν χρησιμοποιηθεί, προστίθενται στον ολοκληρωμένο ζωμό.
Για το σερβίρισμα, το ψωμί θρυμματίζεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε ένα μπολ. Στα εστιατόρια, συνήθως δίνεται στους πελάτες ένα ολόκληρο κομμάτι ψωμί και αφήνεται να το θρυμματίσουν μόνοι τους. Τα κομμάτια του ψωμιού πρέπει να είναι πολύ μικρά, μόνο σε μέγεθος μπιζελιού, γιατί θα απορροφήσουν τον ζωμό και θα διογκωθούν αρκετά. Αφού θρυμματιστεί το ψωμί, ο ζωμός ρίχνεται στο μπολ μαζί με τα κομμάτια αρνιού ή προβάτου. Το τουρσί σκόρδο είναι η πιο κοινή επικάλυψη για αυτή τη σούπα και μπορεί να συνδυαστεί με σάλτσα καυτερής πιπεριάς ή κόλιανδρο.