Το Papad είναι ένα ινδικό ορεκτικό ή σνακ. Το όνομα αυτού του φαγητού προέρχεται από τη λέξη papaddum. Είναι ένα είδος πλακέ ψωμιού ή γκοφρέτας. Στρογγυλό σε σχήμα, το papad μπορεί να θερμανθεί ή να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Το Papad μπορεί να παρασκευαστεί από μια ποικιλία βασικών συστατικών, τα οποία είναι γενικά άμυλα.
Αν και φημίζονται διεθνώς, αυτές οι γκοφρέτες ή τα ινδικά flatbreads είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη βόρεια Ινδία. Ο όρος για την κουζίνα συντομεύτηκε σε “papad” σε αυτήν την περιοχή. Είναι ένα από τα πιο βασικά και σημαντικά στοιχεία της νοτιοασιατικής γαστρονομίας.
Το παπάντ φτιάχνεται από ένα ή συνδυασμό των παρακάτω: ρύζι, αλεύρι, φακές, πατάτες, ρεβίθια ή μαύρο γραμμάριο. Το μαύρο γραμμάριο, αλλιώς γνωστό ως ουράντ ή μαύρη φακή, δεν είναι αληθινή φακή. Στην πραγματικότητα είναι ένα φασόλι. Όταν αλέθεται σε πάστα, η υφή ή το μαύρο γραμμάριο είναι ιδανικό για παπάδες.
Στη βόρεια Ινδία, αυτά τα κράκερ συχνά παρασκευάζονται από φακές. Η φακή είναι ένα όσπριο που προέρχεται από την Ινδία, όπως το μαύρο γραμμάριο. Όποιος και αν είναι ο υδατάνθρακας που χρησιμοποιείται, συνήθως αλέθεται ή πολτοποιείται και αναμιγνύεται με άλλα συστατικά. Συνήθως προστίθενται αλάτι και φυστικέλαιο, ανεξάρτητα από το τι άλλο υπάρχει στη ζύμη. Γενικά είναι ένα πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Αυτή η ινδική απόλαυση είναι πολύ αρωματική. Μπορεί να είναι καρυκευμένο με πολλά μπαχαρικά, τα οποία αναδίδουν πολύ άρωμα. Το μαύρο πιπέρι είναι μια δημοφιλής επιλογή, όπως και το τσίλι και το κύμινο, που του δίνουν μια καπνιστή γεύση. Το σκόρδο χρησιμοποιείται επίσης συχνά. Ο συνδυασμός αυτών των μπαχαρικών και αυτών των παρόμοιων συχνά αναφέρονται συλλογικά ως ινδικά μπαχαρικά.
Αφού γίνει ζύμη με αλάτι και φυστικέλαιο, το σνακ συνήθως τηγανίζεται ή ψήνεται. Μπορεί επίσης να στεγνώσει φυσικά, να ψηθεί ή ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι πιο τραγανά όταν τηγανίζονται και πιο συχνά σερβίρονται με αυτόν τον τρόπο σε αμερικανοποιημένα ινδικά εστιατόρια.
Το Papad διαμορφώνεται σε κυκλικό σχήμα, αν και δεν είναι ποτέ απόλυτα στρογγυλό. Μπορεί να είναι μικρό ή μεγάλο. Όταν σερβίρεται ως μικρές γκοφρέτες, το papad μπορεί να καταναλωθεί σαν τσιπ. Εάν γίνει σε μεγαλύτερες, πιο μαλακές γκοφρέτες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως περιτύλιγμα για να συγκρατήσει άλλες γεμίσεις. Σε αυτή την περίπτωση, μοιάζει περισσότερο με πλακέ ψωμί.
Οι ινδικές γκοφρέτες μπορούν να βυθιστούν ή να απλωθούν με μια ποικιλία επικαλύψεων ή ντιπ. Το Chutney είναι μια δημοφιλής επιλογή. Ένα ογκώδες ντιπ που γίνεται με περιεχόμενα όπως φρούτα, λαχανικά, μπαχαρικά και γιαούρτι, το τσάτνεϊ σερβίρεται συχνά με παπάδες ως ορεκτικό πριν από ένα ινδικό γεύμα. Μπορεί επίσης να γεμιστεί με βασικά ψιλοκομμένα λαχανικά ή καρυκεύματα.
Το Papaddum γράφεται και διατυπώνεται αρκετά διαφορετικά σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν τουλάχιστον δέκα ορθογραφίες και άλλες τόσες προφορές της βασικής λέξης του ψευδώνυμου. Σε πολλές περιοχές, προφέρεται «pah-pur» αντί για «pah-pad.