Από τα πολλά πιάτα με κάρυ που προέρχονται από την Ινδία, το pasanda είναι ίσως ένα από τα πιο προσιτά σε όλους τους ουρανίσκους. Αυτό το πιάτο σημαίνει “μου αρέσει” ή “αγαπημένο” στα Χίντι, αυτό το πιάτο έχει πολλές επαναλήψεις, αλλά ίσως η πιο συνηθισμένη είναι η εκδοχή με αρνί χωρίς κόκαλα, μαριναρισμένο σε γιαούρτι και ένα σύνθετο μείγμα λαχανικών όπως κρεμμύδι και ντομάτα καθώς και ινδικά μπαχαρικά όπως κόλιανδρος , κουρκουμά, τζίντζερ και ακόμη και τσίλι για λίγη ζέστη. Στη συνέχεια σοτάρεται με πολλά πιο παραδοσιακά μπαχαρικά όπως κάρδαμο, κύμινο, δάφνη, γαρύφαλλο και garam masala. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, συνήθως σερβίρεται με ψωμί ή ρύζι.
Οι Μογγούλοι βασιλιάδες της Βόρειας Ινδίας και μέρη του σύγχρονου Πακιστάν κάποτε τιμούσαν την πασάντα ως έναν τρόπο να εξυψώνουν τα καλύτερα κομμάτια κρέατος. Ακόμη και το 2011, η παράδοση συνεχίζεται με αυτό το κάρυ να βρίσκεται στις τάξεις των πολύ της χώρας. Το αρνί είναι η παραδοσιακή πρωτεΐνη για αυτό το πιάτο, αλλά οι συνταγές για πασάντα με γαρίδες ή κοτόπουλο δεν είναι ασυνήθιστες.
Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με το να κάνει το κρέας δίκαιο. Αυτό συχνά περιλαμβάνει το κόψιμο σε χοντρές λωρίδες και το χτύπημα με ένα σφυρί κρέατος. Έπειτα, μαρινάρεται πολύ στο ψυγείο —τουλάχιστον λίγες ώρες, αλλά όσο για όλη τη νύχτα— σε ένα μείγμα που θα βοηθήσει να σχηματιστεί αργότερα η μαγειρική σάλτσα. Η μαρινάδα περιέχει συστατικά όπως γιαούρτι, αλάτι, τζίντζερ, τριμμένα αμύγδαλα, πάπρικα, κόλιανδρο, κουρκουμά και φρέσκο τσίλι, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι. Συχνά, για ένα πιο πικάντικο πιάτο, οι μάγειρες προσθέτουν σκόνη τσίλι και μερικές φρέσκες ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι.
Δεν αργεί να τελειώσει η πασαντά μετά το μαρινάρισμα. Περιλαμβάνει το σοτάρισμα βουτύρου, ή το βούτυρο της Μέσης Ανατολής που ονομάζεται ghee, με περισσότερα μπαχαρικά όπως φύλλο δάφνης, κανέλα, κύμινο, κάρδαμο και γαρίφαλο καθώς και περισσότερο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σε αυτό το καραμελωμένο μείγμα μπαίνει το κρέας και η μαρινάδα καθώς και λίγο ακόμα νερό. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μόλις ψηθεί καλά το κρέας και απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Μερικοί προσθέτουν επίσης κόλιανδρο και το ινδικό μείγμα μπαχαρικών garam masala στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος – ένα πολύπλοκο μείγμα αποξηραμένων μπαχαρικών όπως αστεροειδής γλυκάνισος, μάραθο, σκόρδο, τζίντζερ, σουσάμι, τσίλι, μουστάρδα, κόλιανδρος και κουρκουμάς.
Οι χορτοφαγικές εκδοχές της πασάντα αφήνουν το κρέας έξω, φυσικά, υπέρ περισσότερων λαχανικών όπως η μελιτζάνα ή η κολοκύθα. Ένα άλλο στυλ χρησιμοποιεί το ινδικό στυλ τυριού cottage που ονομάζεται paneer. Όλες οι εκδοχές, χορτοφαγικές ή άλλες, σερβίρονται πάνω από ρύζι ή στραγγίζονται σε ινδικό επίπεδο ψωμί που ονομάζεται roti.