Με δεκάδες διαφορετικά είδη πιπεριάς τσίλι στον κόσμο, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μιγμάτων σκόνης τσίλι. Ορισμένες σκόνες τσίλι περιέχουν μόνο ένα συγκεκριμένο είδος πιπεριάς τσίλι σε σκόνη, αλλά πολλά εμπορικά μείγματα περιέχουν μείγματα πολλών πιπεριών, μαζί με συμπληρωματικά μπαχαρικά. Η σκόνη τσίλι μπορεί να ταξινομηθεί ανάλογα με το επίπεδο θερμότητας, όπως ήπια, μέτρια, καυτή ή εξαιρετικά καυτή. Μπορεί επίσης να περιγραφεί από τη συσχέτισή του με ένα συγκεκριμένο είδος κουζίνας, όπως το μεξικάνικο ή το ινδικό τσίλι σε σκόνη. Τέλος, οι σκόνες μπορούν επίσης να περιγραφούν από το βασικό τους συστατικό, όπως το habenero ή το καγιέν.
Οι πούδρες που διατίθενται με βάση το επίπεδο θερμότητας είναι συχνά μια καλή επιλογή για αρχάριους τσίλι. Ήπιες ή ελαφριές σκόνες βρίσκονται συχνά στα παντοπωλεία και μπορεί να περιέχουν ένα μείγμα από γλυκιά πάπρικα, ένα ήπιο τσίλι και μπαχαρικά όπως ρίγανη και κύμινο. Οι σκόνες μέτριας θερμότητας μπορεί να περιέχουν ένα μείγμα από μέτρια και ελαφριά τσίλι, συχνά άνσο και καγιέν, καθώς και μπαχαρικά και αλάτι. Η καυτή και σούπερ καυτή σκόνη τσίλι δεν είναι για τους αδύναμους, συχνά αναμειγνύεται από πύρινα συστατικά όπως το habenero, το καγιέν ή τα ταϊλανδέζικα τσίλι.
Ανάλογα με τον τύπο του φαγητού που μαγειρεύεται, η σωστή σκόνη τσίλι για ένα πιάτο μπορεί να διαφέρει. Οι μεξικανικές σκόνες τσίλι τείνουν να χρησιμοποιούν ποικιλίες τσίλι και πρόσθετα μπαχαρικών που σχετίζονται με την κουζίνα της Λατινικής Αμερικής και του Tex-Mex. Τα tacos, τα enchiladas και φυσικά το ίδιο το τσίλι μπορούν να επωφεληθούν από μια δόση σκόνης με βάση το Μεξικό.
Η ινδική κουζίνα, η οποία συχνά περιλαμβάνει πικάντικα φαγητά, μπορεί να έχει καλύτερη γεύση όταν τα αυθεντικά ινδικά συστατικά, όπως οι πιπεριές goan, ο κουρκουμάς και το garam masala. Οι ινδικές σκόνες συνήθως απαιτούνται για τη δημιουργία δημοφιλών ινδικών πιάτων με κάρυ, όπως το αρνί vindaloo και το chana masala. Ειδικά μείγματα σκόνης μπορούν συνήθως να βρεθούν σε ινδικά παντοπωλεία ή ολόκληρα τσίλι μπορούν να αγοραστούν και να αλεσθούν στο σπίτι.
Για να αναδημιουργήσετε τη λεπτή αλλά εκρηκτική γεύση που υπάρχει σε πολλά παραδοσιακά ταϊλανδέζικα πιάτα, είναι σημαντικό να κυνηγήσετε σκόνες με βάση την Ταϊλάνδη. Η σκόνη ταϊλανδέζικου τσίλι χρησιμοποιείται για να σχηματίσει τη βάση για τα ταϊλανδέζικα κάρυ και συνήθως περιλαμβάνει πιπεριές δράκου, κόλιανδρο και κόκκους πιπεριού. Όπως οι ινδικές σκόνες, οι σκόνες της Ταϊλάνδης συχνά πολύ πιο καυτές από τα πιο κοινά μεξικάνικα μείγματα.
Για τον προηγμένο σεφ με τσίλι, η επιλογή σκόνης μίας προέλευσης μπορεί να επιτρέψει μεγαλύτερη γεύση και αποχρώσεις κατά τη δημιουργία ενός πιάτου. Η σκόνη Κασμίρ είναι φτιαγμένη από το ήπιο πιπέρι τσίλι Κασμίρ και προσθέτει μια νότα μπαχαρικών αλλά πολύ φωτεινό χρώμα. Η καπνιστή πάπρικα είναι μια άλλη εξαιρετικά ήπια σκόνη που χρησιμοποιείται για να προσθέσει χρώμα και καπνιστή γεύση αλλά όχι πολλή θερμότητα. Η σκόνη Habenero είναι ανοιχτό χρυσαφένιο πορτοκαλί και πρέπει να χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή. Η σκόνη Chipotle συνήθως παρασκευάζεται με άλεση καπνιστών jalapeños, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο μείγμα θερμότητας και καπνού σε μια ελκυστική, κόκκινη απόχρωση λάβας.