Το Patatnik, γνωστό και ως patenik, είναι μια πατατόπιτα από τη νοτιοανατολική ευρωπαϊκή δημοκρατία της Βουλγαρίας. Το πιάτο απαιτεί σχετικά λίγα υλικά. Εκτός από τις πατάτες, που είναι τριμμένες, το πιάτο περιέχει επίσης κρεμμύδια, δυόσμο και λάδι, με αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν επίσης αλεύρι, αυγά ή ένα είδος λευκού βουλγαρικού τυριού που ονομάζεται sirene για ένα πιο πλούσιο πιάτο.
Αρχικά, οι πατάτες για πατατνικ ξεφλουδίζονται και τρίβονται, μετά αλατίζονται και αφήνονται στην άκρη για περίπου 15 λεπτά. Το αλάτι ενθαρρύνει το νερό να ρέει έξω από τις πατάτες, μετά από το οποίο στραγγίζονται. Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια τρίβονται πάνω από τις πατάτες και προστίθεται το καρύκευμα. Αυτό είναι το στάδιο όπου ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να προσθέτουν στο μείγμα αυγά ή τριμμένο τυρί.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι και ζεσταίνουμε. Στη συνέχεια, το μείγμα χύνεται στο τηγάνι με πάχος μέχρι περίπου 0.8 ίντσες (2 εκατοστά) και το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι. Όταν η κάτω πλευρά ροδίσει, η πίτα γυρίζεται ανάποδα και η άλλη πλευρά τηγανίζεται επίσης σε χρυσοκαφέ χρώμα.
Σε ορισμένες εκδοχές της συνταγής πατατνικ, δύο φύλλα ζύμης φτιάχνονται από αλεύρι και λίγο νερό και λάδι. Το ένα φύλλο μπαίνει στον πάτο του ταψιού, περιχύνεται με το μείγμα της τριμμένης πατάτας και το δεύτερο φύλλο το σκεπάζει. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μοιάζει με αυτή της μπανίτσας πατάτας, ενός παραδοσιακά ψημένου βουλγαρικού πιάτου που περιλαμβάνει ένα μείγμα αυγών και τυριού που χύνονται ανάμεσα σε στρώματα ζαχαροπλαστικής.
Το Patatnik έχει την καταγωγή του στη Ροδόπη, μια σειρά από βουνά της νοτιοανατολικής Ευρώπης που καλύπτουν κυρίως τη Βουλγαρία. Πάνω από το 80 τοις εκατό της έκτασής του καλύπτει τη νοτιοκεντρική περιοχή της χώρας, με το υπόλοιπο στην Ελλάδα, η οποία συνορεύει με τη Βουλγαρία στα νότια. Το Patatnik είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας στη Ροδόπη. Το πιάτο απολαμβάνεται κυρίως σε άλλα μέρη της νότιας Βουλγαρίας, όπως τα χιονοδρομικά κέντρα Σμόλιαν και Μπάνσκο, το τελευταίο από τα οποία βρίσκεται στην οροσειρά Πίριν. και το Ζλάτογκραντ, που βρίσκεται στην ίδια επαρχία με το Σμόλιαν. Η δημοτικότητα του patatnik εκτείνεται μέχρι το Chernichevo, το οποίο βρίσκεται στη νοτιοανατολική πλευρά της οροσειράς της Ροδόπης.
Η λέξη patatnik προέρχεται από τις διαλέκτους Rup, οι οποίες ομιλούνται στο νοτιοανατολικό τμήμα της Βουλγαρίας. Δημιουργείται από τη λέξη για πατάτα, που γράφεται ως patato ή pateto, με το σλαβικό αρσενικό επίθημα –nik. Σε ορισμένες περιοχές της επαρχίας Smolyan όπως το Nedelino, η πίτα ονομάζεται kashnitsa αντί για patatnik.