Το Perico είναι ένα πιάτο που σερβίρεται στη Βενεζουέλα και την Κολομβία που είναι ουσιαστικά ομελέτα με μερικά επιπλέον υλικά. Οι περισσότερες συνταγές perico απαιτούν την προσθήκη κρεμμυδιών, ντομάτας και πράσινων πιπεριών που έχουν κοπεί σε λεπτούς κύβους. Στην Κολομβία, τα αυγά σερβίρονται συνήθως μαζί με κρέατα όπως το μπέικον, ενώ στη Βενεζουέλα σερβίρονται με ένα παραδοσιακό είδος ψωμιού που μοιάζει με μάφιν, γνωστό ως αρέπα. Ενώ το πιάτο μπορεί να γίνει γρήγορα, οι περισσότερες προετοιμασίες περιλαμβάνουν το μαγείρεμα των αυγών πολύ αργά σε χαμηλή φωτιά.
Ένα πλήρες γεύμα μπορεί να παρασκευαστεί από το perico, και συνήθως τρώγεται ως τροφή για πρωινό. Ο συνδυασμός των αυγών, των λαχανικών και των συνοδευτικών πιάτων που περιλαμβάνουν υδατάνθρακες ή κρέατα μπορεί να το κάνει πολύ ουσιαστικό. Για το λόγο αυτό, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ως μεσημεριανό ή βραδινό ή ακόμα και να γίνει σάντουιτς όταν τοποθετηθεί ανάμεσα σε δύο αρέπα.
Ένα από τα βασικά στοιχεία στην παραδοσιακή παρασκευή του perico είναι το πώς μαγειρεύονται τα αυγά. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τα αυγά να θερμαίνονται αργά σε χαμηλή φωτιά, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στο μαγείρεμα και στην ανάπτυξη των γεύσεων των προστιθέμενων κρεμμυδιών, ντομάτας και πιπεριών — αν δεν έχουν ψηθεί εκ των προτέρων. Δύο κλειδιά για να φτιάξετε με επιτυχία το perico χωρίς να παραβράσετε τα αυγά είναι να διατηρείτε χαμηλή φωτιά και να προσέχετε το τηγάνι ανά πάσα στιγμή.
Τα αυγά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι, που συνήθως περιέχει λιωμένο βούτυρο, αφού τα ανακατέψετε σε ένα μπολ. Το συνεχές ανακάτεμα ή το χτύπημα σε χαμηλή φωτιά θα κάνει τις μικρές μερίδες του μείγματος των αυγών που έχουν στερεοποιηθεί στον πάτο του τηγανιού να ανέβουν στην επιφάνεια, αναπτύσσοντας τα κομμάτια που τελικά σχηματίζουν τα ομελέτα. Μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος perico περιλαμβάνει το σχέδιο μιας σπάτουλας ή άλλου επίπεδου εργαλείου στον πάτο του τηγανιού καθώς το αυγό ψήνεται, σχηματίζοντας μακριά φύλλα αυγού. Αυτό μπορεί να βοηθήσει να διατηρηθεί το αυγό υγρό, ενώ παρέχει επίσης μια σταθερή δομή που μπορεί να το βοηθήσει να κάθεται σταθερά σε μια περιοχή.
Τα πρόσθετα συστατικά που αναμιγνύονται στο αυγό μπορούν να προστεθούν ωμά ή μαγειρεμένα εκ των προτέρων. Αυτό γίνεται συνήθως για να αναπτυχθούν οι γεύσεις των κρεμμυδιών και των πράσινων πιπεριών και για να τραβήξει το νερό της ντομάτας για να μην αραιώσουν τα αυγά. Μερικές λιγότερο παραδοσιακές προσθήκες περιλαμβάνουν καυτερές πιπεριές ή τυριά όπως η φέτα. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να γεμιστεί με πράσινα κρεμμύδια ή κόλιαντρο για πιο ελαφριά γεύση.