Ένα είδος γερμανικού αγροτικού φαγητού, το pickert είναι μια παχιά τηγανίτα πατάτας ή ζυμαρικό που τηγανίζεται. Τα πικεράκια φτιάχνονται για να σερβίρονται ως συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο και γενικά σερβίρονται με κάποιο είδος σιρόπι, λουκάνικο από συκώτι ή καφέ. Αν και οι συνταγές για αυτό το πιάτο ποικίλλουν πολύ, οι δύο κύριες παραλλαγές ονομάζονται kastenpickert και lappenpickert.
Από τη Βεστφαλία το kastenpickert φτιάχνεται με μαγιά και πατάτες. Το γάλα, η ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύρι είναι επίσης απαραίτητα συστατικά. Οι σταφίδες περιλαμβάνονται συνήθως, αλλά μπορεί να παραλειφθούν. Το αλάτι είναι γενικά το μόνο άλλο καρύκευμα που προστίθεται.
Για να φτιάξετε kastenpickers, οι πατάτες τρίβονται και το υγρό που προκύπτει απορρίπτεται. Στη συνέχεια, το γάλα ζεσταίνεται και χρησιμοποιείται για να διαλυθεί η μαγιά. Μόλις το μείγμα της μαγιάς αφρατέψει, οι πατάτες και το αλεύρι ενώνονται με το μείγμα. Αφού ενωθούν καλά όλα τα υλικά, αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί στο μέγεθός της. Κάποιες εκδοχές προτείνουν να πασπαλίζουμε τις σταφίδες σε αλεύρι και να τις προσθέτουμε στη ζύμη πριν φουσκώσει, άλλες μετά.
Στη συνέχεια, η ζύμη τοποθετείται σε μια λαδόκολλα και αφήνεται να φουσκώσει ξανά, συνήθως περίπου στο ένα τρίτο και πάλι στο μέγεθός της. Η ζύμη ψήνεται για δύο ώρες και μετά αφήνεται να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, το πικέρ κόβεται σε φέτες και στη συνέχεια τηγανίζεται σε λάδι ή βούτυρο. Τα τελειωμένα κουκούτσια είναι τραγανά και χρυσαφί.
Αντίθετα, το lappenpickert δεν χρησιμοποιεί μαγιά. Εκτός από τις πατάτες, τα αυγά, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι είναι τα μόνα απόλυτα συνεπή συστατικά στις συνταγές. Περιλαμβάνεται πάντα και γάλα ή κρέμα γάλακτος. Μπορούν επίσης να προστεθούν κρεμμύδια, σκόρδο και σχοινόπρασο.
Ακριβώς όπως τα kastenpickerts, τα lappenpickerts απαιτούν τις πατάτες να ξεφλουδιστούν, να τριφτούν και να στραγγίξουν όλα τα περιττά υγρά. Εάν χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, καθαρίζονται και τρίβονται επίσης. Το σκόρδο θρυμματίζεται. Για να φτιάξετε λαμαρίνες, όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά σε ένα μπολ μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο κουρκούτι. Στη συνέχεια, χοντρές, περίπου κυκλικές τηγανίτες ρίχνουμε σε λαδωμένο τηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.
Και οι δύο εκδοχές των pickert μπορεί να περιλαμβάνουν και ψίχουλα ψωμιού. Στα kastenpickerts, τα ψίχουλα ψωμιού πασπαλίζονται από πάνω πριν το ψήσιμο. Τα λαχανικά ανακατεύουμε τα ψίχουλα στο κουρκούτι με τα υπόλοιπα υλικά.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ποικιλία ελαίων για το τηγάνισμα των συλλεκτών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλιέλαιο, φυτικό ή ακόμα και λάδι σαλάτας. Το βούτυρο είναι επίσης μια κοινή εναλλακτική λύση στο λάδι.
Τα πικεράκια μπορούν να σερβιριστούν με πολλές διαφορετικές επικαλύψεις ή πλευρές. Τα Kastenpickerts σερβίρονται παραδοσιακά με λουκάνικο από συκώτι. Γάλα κανέλας-ζάχαρης, σιρόπι ζαχαρότευτλων ή σάλτσα μήλου μπορούν επίσης να σερβιριστούν με αυτές τις τηγανίτες.