Το pickle relish ή απλά το relish είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται με διάφορα καρυκευμένα λαχανικά ή φρούτα που τουρσί για παρατεταμένη διάρκεια ζωής. Μία από τις πιο γνωστές μορφές αυτού του καρυκεύματος είναι πιθανώς η εκδοχή που γίνεται με αγγούρια και σερβίρεται ευρέως με χοτ ντογκ σε πολλές περιοχές του κόσμου. αυτό το στυλ είναι τόσο συνηθισμένο που πολλοί άνθρωποι το αναφέρουν απλώς ως “απόλαυση”, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι υπάρχουν και άλλοι τύποι απόλαυσης.
Για να απολαύσουν το τουρσί, οι μάγειρες ψιλοκόβουν τα φρούτα και/ή τα λαχανικά της επιλογής τους και τα μαγειρεύουν για λίγο σε ένα μείγμα μπαχαρικών για τουρσί. Τα μαγειρεμένα συστατικά στη συνέχεια αναμειγνύονται με ένα διάλυμα τουρσί που συνήθως περιλαμβάνει αλάτι, ξύδι και ζάχαρη, και στη συνέχεια η απόλαυση μεταγγίζεται σε βάζα και υποβάλλεται σε λουτρό ζεστού νερού για να σφραγιστούν τα βάζα. Όταν το χειριστείτε προσεκτικά και καλά κονσερβοποιημένο, μπορεί να διαρκέσει, κλειστό, για μήνες ή χρόνια. μόλις σπάσει η σφράγιση του βάζου όμως χρειάζεται να ψύχεται και να χρησιμοποιείται σχετικά γρήγορα.
Ανάλογα με το γούστο του μάγειρα, η απόλαυση τουρσί μπορεί να είναι γλυκιά, πικάντικη, αλμυρή ή πικάντικη και τα συστατικά μπαχαρικών μπορεί να περιλαμβάνουν πράγματα όπως σπόρους μουστάρδας, φύλλα δάφνης, καγιέν, σπόρους σέλινου, κρεμμύδια, σκόρδο, γλυκές πιπεριές, καυτερές πιπεριές, μπαχάρι , γαρίφαλο και κουρκουμά, μεταξύ πολλών άλλων. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν αγγούρια και μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν κουνουπίδι, καρότα και άλλες πιο εξωτικές προσθήκες. Επειδή η απόλαυση έχει σχεδιαστεί για να σερβίρεται σε μικρές μερίδες, ορισμένοι μάγειρες το κάνουν πολύ δυνατό, για να εξασφαλίσουν ότι η γεύση θα μεταφερθεί.
Η απόλαυση τουρσί μπορεί να συνδυαστεί με μια μεγάλη ποικιλία φαγητών και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συνταγών. Για παράδειγμα, πολλές συνταγές για σάλτσα ταρτάρ απαιτούν λίγη απόλαυση και μερικοί άνθρωποι περιλαμβάνουν την απόλαυση σε πράγματα όπως σαλάτα πατάτας ή τόνου για επιπλέον γεύση. Μόνο, το τουρσί μπορεί να ντύσει κρέατα, ειδικά χοτ ντογκ και χάμπουργκερ, και μπορεί επίσης να στρωθεί σε σάντουιτς ή να σερβιριστεί στο πλάι των γευμάτων όπως τα ψάρια και τα πατατάκια.
Μερικές αξιοσημείωτες μορφές πίκρας περιλαμβάνουν το piccalilli, μια διάσημη βρετανική απόλαυση, και το gentleman’s delish, που φτιάχνεται με καρυκευμένο γαύρο και όχι με λαχανικά τουρσί. Οι περισσότερες αγορές διαθέτουν μια ποικιλία από εδέσματα τουρσί και τσάτνεϊ, ένα στενά συνδεδεμένο φαγητό, και οι επιχειρηματίες μάγειρες μπορούν επίσης να κάνουν αυτά τα πολυετή αγαπημένα στο σπίτι, υποθέτοντας ότι έχουν εμπειρία στο τουρσί.