Το Poutine (προφέρεται poo-teen) είναι ένα πιάτο που αποτελείται από τηγανιτές πατάτες με τυρόπηγμα και ζεστό σάλτσα. Είναι εγγενές στον Καναδά και ελάχιστα γνωστό στον υπόλοιπο κόσμο, αν και ορισμένα εστιατόρια σε άλλες χώρες έχουν poutine στο μενού. Το Poutine είναι παρόμοιο με τις αμερικάνικες πατάτες τυριού ή τις “disco fries”.
Το Poutine ξεκίνησε από το Κεμπέκ του Καναδά στα τέλη της δεκαετίας του 1950 και τώρα είναι δημοφιλές σε όλο τον Ανατολικό Καναδά. Αρκετές κοινότητες εντός της επαρχίας ισχυρίζονται ότι δημιούργησαν το poutine, όπως το Drummondville και το Victoriaville. Η πιο δημοφιλής ιστορία είναι ότι το poutine δημιουργήθηκε σε ένα μικρό εστιατόριο στο ανατολικό Κεμπέκ που ανήκει στον Fernand Lachance. Το Lachance είχε ένα σπεσιαλιτέ σε πακέτο στο μενού που αποτελείται από τηγανιτές πατάτες και τυρόπηγμα ανακατεμένα σε μια πλαστική σακούλα. Το 1957, ένας οδηγός φορτηγού παρήγγειλε τη σακούλα με τηγανητές πατάτες με ένα συνοδευτικό με σάλτσα, έριξε τη σάλτσα στη σακούλα και τις έφαγε μαζί.
Η προέλευση της λέξης poutine είναι πηγή συζήτησης. Ορισμένοι πιστεύουν ότι είναι μια προσαρμογή της αγγλικής λέξης pudding, όπως εμφανίζεται στο καναδικό γαλλικό λεξικό του Oscar Dunn από τα τέλη του 19ου αιώνα με αυτόν τον ορισμό. Μερικοί ιθαγενείς του Κεμπέκ πιστεύουν ότι το πουτίν προήλθε από την προβηγκιανή λέξη poutingo, που μεταφράζεται ως “κακό στιφάδο”. Η λέξη πουτίνη ξεκίνησε ως ακαδική αργκό για ένα ακατάστατο χάος και χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά για να ονομάσει ένα ακαδικό πιάτο, κράμβη πουτίνι – ένα μείγμα από πουρέ πατάτας, χοιρινό και πικάντικη σάλτσα.
Το Poutine έχει μόνο τρία συστατικά, αλλά οι γνώστες υποστηρίζουν ότι υπάρχουν πολλές λεπτότητες που εμπλέκονται στη σωστή προετοιμασία του πιάτου. Οι τηγανιτές πατάτες πρέπει να γίνονται από πατάτες που είναι κομμένες στο χέρι και φρέσκες, και πρέπει να τηγανίζονται σε καθαρό λαρδί σε αντίθεση με φυτικά ή άλλα έλαια. Το σάλτσα, επίσης γνωστό στον Καναδά ως σάλτσα κοτόπουλου μπάρμπεκιου, είναι πιο σκούρο και πιο πηχτό από το σάλτσα στην Αμερική ή σε άλλες χώρες και πρέπει να σερβίρεται πολύ ζεστό.
Το τυρί που χρησιμοποιείται στο πουτίνι είναι φρέσκο λευκό τυρόπηγμα τσένταρ, το οποίο έχει διαφορετική γεύση και υφή από το πραγματικό τυρί. Αυτά πρέπει να αποψυχθούν τελείως αλλά φρέσκα, και στη συνέχεια σερβίρονται πάνω από τις πατάτες πριν προσθέσετε το σάλτσα, η θερμοκρασία του οποίου βοηθά το τυρί να λιώσει. Το πουτίνι πρέπει να σερβίρεται σε ένα μπολ, το οποίο βοηθά στη μείωση της βρωμιάς και διατηρεί το μείγμα ζεστό.
Το Poutine είναι αρκετά δημοφιλές στον Καναδά ώστε να βρίσκεται στο μενού μερικών από τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας εκτός από παμπ και εστιατόρια, καθώς και σε πολλά πολυεθνικά franchise όπως τα McDonald’s. Το Poutine είναι διαθέσιμο σε λίγα μόνο εστιατόρια στις βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες και σε λίγα ξενοδοχεία και παμπ στην Ευρώπη και την Ασία.