Το Pie and Mash είναι παραδοσιακή βρετανική κουζίνα που ξεκίνησε τον 19ο αιώνα. Αποτελείται κυρίως από πουρέ πατάτας με κρεατόπιτα στο πλάι. Στο κέντρο υπάρχει μια υγρή σάλτσα που ονομάζεται λικέρ που φτιάχνεται από μαϊντανό και το νερό που μένει μετά το βράσιμο των χελιών. Το πιάτο ήταν αρχικά φθηνό φαγητό της εργατικής τάξης. Καθώς η διαθεσιμότητα των χελιών μειώθηκε και οι γεύσεις άλλαξαν, η δημοτικότητα της πίτας και του πουρέ μειώθηκε μέχρι που έκλεισαν πολλά από τα καταστήματα που την πουλούσαν.
Ένα από τα κύρια μέρη της πίτας και του πουρέ είναι η πίτα. Δεν είναι τίποτα άλλο από κιμάς που συσκευάζεται, τυλίγεται σε σφολιάτα και ψήνεται. Στις αρχές του 19ου αιώνα, υπήρχε μεγάλος αριθμός χελιών διαθέσιμα από τον ποταμό Τάμεση. Ως φθηνή και άφθονη πηγή τροφής, οι πίτες ήταν αρχικά γεμισμένες με χέλι και πωλήθηκαν ως street food στην εργατική τάξη. Η ζύμη τους επέτρεπε να τα κρατούν και να τα φάνε περπατώντας.
Μόλις ο Τάμεσης άρχισε να μολύνεται, τα χέλια έγιναν λιγότερο άφθονα καθώς μειώθηκε ο πληθυσμός τους. Οι πλανόδιοι πωλητές που πουλούσαν τις πίτες δυσκολεύτηκαν να αποκτήσουν φρέσκο χέλι και άρχισαν να χρησιμοποιούν χέλια που είχαν πεθάνει για λίγο, προκαλώντας τροφική δηλητηρίαση να συνδεθεί με τα προϊόντα τους. Ταυτόχρονα, άρχισαν να ανοίγουν εσωτερικά καταστήματα και πρόσφεραν περισσότερες συνθήκες υγιεινής για την προετοιμασία και την κατανάλωση φαγητού.
Οι ιδιοκτήτες των καφενείων πρόσφεραν τις ίδιες πίτες στις ίδιες φθηνές τιμές, μαζί με μαγειρεμένα χέλια. Τα καταστήματα πρόσφεραν επίσης την ευκαιρία στους θαμώνες να καθίσουν και να φάνε αντί να περπατήσουν με το φαγητό τους. Γέμιζαν τις πίτες με πρόβειο κρέας και άλλα κρέατα για να παρακάμψουν την έλλειψη χελιού. Ως πρόσθετο κίνητρο για να μείνουν οι πελάτες ευχαριστημένοι, μια πλευρά από πουρέ πατάτας σερβιρίστηκε ως φθηνή βάση. Το πιάτο έγινε γνωστό ως πίτα και πουρέ.
Η παράδοση της προσφοράς μαγειρεμένου χελιού ή ζελέ στο ίδιο μαγαζί με την πίτα και το πουρέ συνεχίστηκε. Η σάλτσα λικέρ χελιού, η οποία είναι μη αλκοολούχα παρά το όνομά της, έγινε αναπόσπαστο κομμάτι της κλασικής συνταγής. Παρόλο που ο αριθμός των καταστημάτων μειώθηκε, το πιάτο συνέχισε να σερβίρεται σε αρκετά μεγάλους αριθμούς για να κρατήσει ανοιχτά δεκάδες μαγαζιά.
Η ιστορία της πίτας και του πουρέ έχει φέρει μαζί της πολλές παραδόσεις, μερικές από τις οποίες δεν έχουν έτοιμη εξήγηση. Αν και δεν ακολουθούν όλοι όλες τις παραδόσεις, μερικοί εξακολουθούν να ακολουθούν. Το πιάτο σερβίρεται με την πίτα στη μια πλευρά του πιάτου και τον πουρέ από την άλλη, με το ποτό στο κέντρο. Τρώγεται με πιρούνι και κουτάλι, όχι με μαχαίρι. Τα καταστήματα τείνουν επίσης να διατηρούν τα αυθεντικά έπιπλα, τα εξαρτήματα και τις κατόψεις τους.