Τι είναι η εξοχική πίτα;

Η πίτα Cottage είναι μια βρετανική κρεατόπιτα που φτιάχνεται με γέμιση μοσχάρι και σάλτσα και μια κρούστα από πουρέ πατάτας. Μοιάζει πολύ με την ποιμενική πίτα, που έχει γέμιση από αρνί ή πρόβειο κρέας με πουρέ κρούστα πατάτας. Αρχικά, ένας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα ψητού κρέατος και μαγειρεμένες πατάτες, η cottage πίτα τώρα συχνά παρασκευάζεται από πρώτες ύλες. Το πιάτο πιθανότατα χρονολογείται από το 1700 όταν η χρήση της πατάτας διαδόθηκε για πρώτη φορά στην Ευρώπη. Υπάρχουν πολλά πιάτα από άλλες χώρες που μοιάζουν πολύ τόσο με την εξοχική όσο και με την πίτα του βοσκού.

Συνήθως, η cottage πίτα φτιάχνεται με μοσχάρι ενώ η ποιμενική πίτα χρησιμοποιεί αρνί ή πρόβειο κρέας. Οι συνταγές είναι συχνά τόσο παρόμοιες, που τα ονόματα χρησιμοποιούνται εναλλακτικά μερικές φορές. Ο όρος «εξοχική πίτα» εμφανίστηκε νωρίτερα σε υπάρχοντα γραπτά αρχεία και χρονολογείται στα τέλη του 1700. Η πίτα Shepherd’s καταγράφηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 1800, παρόλο που οι ειδικοί πιστεύουν ότι το πιάτο είναι πολύ πιθανό τουλάχιστον 100 χρόνια παλαιότερο από αυτό.

Παλαιότερες, παραδοσιακές συνταγές που χρησιμοποιούν υπολείμματα απαιτούν να ψιλοκόψετε το κρέας και να χρησιμοποιήσετε είτε το υπόλοιπο σάλτσας για να το βρέξετε είτε να φτιάξετε μια νέα σάλτσα ή σάλτσα ως συμπλήρωμα. Οι σύγχρονες συνταγές συνήθως χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο κιμά, που στη Βρετανία ονομάζεται «κιμάς». Ορισμένες συνταγές, συμπεριλαμβανομένης μιας συνταγής του 1894, περιλαμβάνουν ένα στρώμα πουρέ πατάτας στο κάτω μέρος του πιάτου, αλλά οι περισσότερες συνταγές προσδιορίζουν μόνο μια πάνω κρούστα πατάτας.

Είτε οι πατάτες είναι περισσεύματα είτε μαγειρεμένες μόνο για την πίτα, συνήθως πολτοποιούνται με γάλα και βούτυρο για να γίνουν πιο ελαφριές. Άλλα λαχανικά, όπως τα ψιλοκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, μπορούν είτε να αναμειχθούν με το κρέας είτε να στρωθούν από πάνω του πριν απλωθεί η επικάλυψη της πατάτας. Πολλές συνταγές συνιστούν να κάνετε την κορυφή της κρούστας της πατάτας τραχιά, αντί να την απλώσετε ομαλά, έτσι ώστε η κορυφή της πίτας να ροδίσει καλύτερα. Μερικοί ζητούν επίσης να ρίξετε ή να απλώσετε σταλαγματιές, λιωμένο βούτυρο ή χτυπημένο αυγό πάνω από τις πατάτες για να βοηθήσετε περαιτέρω στο μαύρισμα.

Μια άλλη βρετανική κρεατόπιτα, η πίτα Cumberland, μοιάζει επίσης πολύ με την cottage πίτα. Έχει μια γέμιση κρέατος με μια στρώση πουρέ πατάτας από πάνω, αλλά προσθέτει μια στρώση ανάμεικτης ψίχας ψωμιού και τριμμένο τυρί στην κορυφή. Μια έκδοση της Βόρειας Αμερικής προσθέτει ένα στρώμα κονσερβοποιημένου ή κρεμασμένου καλαμποκιού ανάμεσα στο κρέας και τις πατάτες. Το Hachis Parmentier, ένα γαλλικό πιάτο, χρησιμοποιεί ψιλοκομμένο και όχι μοσχαρίσιο κιμά και απαιτεί μπουγιόν και όχι σάλτσα. Το τυρί αναμειγνύεται στις πατάτες στη γαλλική πίτα.