Το Ratatouille θεωρείται ένα από τα πιο χορταστικά, απλά, αλλά και ανακουφιστικά πιάτα χωρικών στην Ευρώπη. Το αντίστοιχο της ισπανικής κουζίνας αυτού του αλμυρού πιάτου λαχανικών είναι γνωστό ως pisto. Το χορταστικό, ζεστό πιάτο φτιάχνεται συχνά από ό,τι λαχανικά υπάρχουν, όπως κρεμμύδια, ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πιπεριές.
Οι νόστιμες ποικιλίες ντομάτας, όπως η δαμασκηνιά ντομάτα, αποδίδουν γενικά το καλύτερο πιστό. Αν και το αλάτι και το πιπέρι είναι τα μόνα απαραίτητα καρυκεύματα για μια παραδοσιακή συνταγή, οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως επιθυμείτε. Το φρέσκο σκόρδο είναι μια συνηθισμένη προσθήκη στο πιάτο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κύμινο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, βασιλικός, ρίγανη και άλλα βότανα. Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν ακόμη και ζάχαρη για να γλυκάνουν το πιάτο.
Μια λαμπερή, γευστική σάλτσα ντομάτας είναι η βάση του pisto. Στη σάλτσα δίνεται πρόσθετος πλούτος με την προσθήκη ελαιολάδου. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε αυτό το ογκώδες φαγητό ζεστό, σερβιρισμένο με ψωμί και τηγανητό αυγό. Μερικοί σεφ, όμως, το σερβίρουν κρύο, είτε μόνο του ως ορεκτικό, είτε με σαλάτα.
Οι λάτρεις των ζυμαρικών, ιδιαίτερα εκείνοι των κόκκινων σαλτσών, μπορούν να απολαύσουν το πιστό πάνω από το αγαπημένο τους είδος noodles. Μπορεί να σερβιριστεί και πάνω από ρύζι. Empanadas και emanadillas, διάσημα αρτοσκευάσματα και γεμιστά ψωμιά της Ισπανίας, μπορούν να γεμιστούν με το μείγμα λαχανικών. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό για σάντουιτς και κρέπες επίσης. Μερικοί άνθρωποι αναφέρονται στο πιάτο ως ένα απόλυτα ισορροπημένο γεύμα.
Για να φτιάξετε μια κατσαρόλα με αλμυρό πιστό, ξεκινήστε με λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε πρώτα πικάντικα υλικά, όπως κρεμμύδια και σκόρδο. Προσθέστε πιπεριές κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τελειώνουμε με ντομάτες σε κύβους και όποια άλλα λαχανικά επιθυμούμε, σκεπάζοντας το τηγάνι για να ψηθούν για 15 με 20 λεπτά.
Σερβίρετε το πιάτο κρύο ως ορεκτικό ή ζεστό ως κύριο πιάτο. Τα Ramekins, ή άλλα μικρά πιάτα, είναι ιδανικά για την παρουσίαση αυτού του γεύματος. Το χοντροκομμένο στιφάδο μπορεί να γεμισθεί με ένα φρεσκοτηγανισμένο αυγό αν θέλετε.
Το Pisto είναι συγκεκριμένα μέρος της καστιλιανής κουζίνας της Λα Μάντσα. Το πιάτο προέρχεται από τη Λα Μάντσα. Για το λόγο αυτό, το στιφάδο μερικές φορές αναφέρεται ως pisto manchego.
Ο όρος pisto δεν περιορίζεται στον γαστρονομικό κόσμο. Έχει πολλές σημασίες αργκό σε διάφορα μέρη του πλανήτη. Οι Μεξικανοί και οι Νοτιοδυτικοί Αμερικανοί χρησιμοποιούν μερικές φορές τον όρο για να αναφερθούν στο σκληρό ποτό. Σε χώρες της Κεντρικής Αμερικής, όπως η Γουατεμάλα, η Ονδούρα και το Ελ Σαλβαδόρ, η λέξη μεταφράζεται σε χρήμα.