Σκεφτόμαστε συχνά πιάτα με κρούστα, κρεατόπιτες και άλλες δημιουργίες σφολιάτας όταν αναφέρεται αγγλικό φαγητό. Το Pithivier, μια τέτοια κλειστή πίτα, χρησιμοποιείται συχνά στη θέση της λέξης πίτα στην αγγλική μαγειρική. Κάποιοι, ωστόσο, πιστεύουν ότι η πίτα προήλθε στην πραγματικότητα από την πόλη Pithiviers της Γαλλίας.
Το Pithivier είναι συνήθως μια επιδόρπιο πίτα που σερβίρεται με καφέ. Φρέσκα φρούτα, κρέμες και γέμιση χρησιμοποιούνται συχνά ως το κέντρο του. Τα δαμάσκηνα και τα κεράσια είναι τυπικά φρούτα που χρησιμοποιούνται, ενώ το πιο δημοφιλές κέντρο είναι μια γέμιση κρέμας αμυγδάλου. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλμυρά τυριά και κρέατα.
Το διακριτικό χαρακτηριστικό μεταξύ ενός Pithiver και μιας τυπικής πίτας, εκτός από το όνομα, βρίσκεται στην κρούστα της πίτας. Ένα νόστιμο άλειμμα καραμελωμένης ζάχαρης συνήθως αλείφεται στην πίτα ως τελευταίο βήμα μαγειρέματος. Αυτό το γυαλιστερό γλάσο μπορεί επίσης να επιτευχθεί με το βούρτσισμα σε ένα πλύσιμο αυγών.
Όταν φτιάχνετε ένα Pithivier, οποιαδήποτε συνταγή σφολιάτας ή σφολιάτας που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση. Η ζύμη πρέπει να κοπεί στη μέση και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε δύο κύκλους που έχουν μέγεθος οκτώ και μισή ίντσες (21 και μισό εκατοστά). Ένας κύκλος πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος και από πάνω ένα φλιτζάνι κρέμα αμυγδάλου ή οποιαδήποτε άλλη επιθυμητή γέμιση. Απλώστε με ένα πινέλο ένα πλύσιμο αυγών πάνω από τις άκρες της κρούστας και μετά τοποθετήστε τον υπόλοιπο κύκλο από πάνω. Πιέστε τις άκρες μεταξύ τους, κόψτε το κέντρο του πάνω κύκλου και αφήστε την πίτα να δέσει για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο πριν την ψήσετε.
Οι πίτες Pithivier πρέπει να ψηθούν για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (175 βαθμούς Κελσίου). Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ελαφρώς ροδισμένη κρούστα. Για να τελειώσετε τη ζύμη, αλείφετε το γυαλιστερό γλάσο και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ (149 βαθμούς Κελσίου).
Για να δημιουργήσετε ένα απλό πλύσιμο αυγών για το τρίψιμο της κρούστας Pithivier, συνδυάστε ένα τέταρτο ενός φλιτζανιού (59 χιλιοστόλιτρα) γάλα, ένα αυγό και δύο κρόκους αυγών. Εάν χρησιμοποιείτε παραδοσιακή αμυγδαλόπαστα ως γέμιση, αγοράστε ή φτιάξτε λίγο αλεύρι αμυγδάλου. Ανακατεύουμε το αλεύρι με μισό φλιτζάνι (113 γραμμάρια) βούτυρο και ένα αυγό. Μπορεί να προστεθεί μια δόση ρούμι αν θέλετε. Το γλάσο που χρησιμοποιείται στο τελικό βήμα μπορεί να γίνει με έναν απλό συνδυασμό αυγών και ζάχαρης ή σιροπιού καλαμποκιού για γεύση.
Κατά το σχεδιασμό αυτών των πίτων συνήθως ενσωματώνονται διακοσμητικά μπορντούρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για να δημιουργήσετε μια φλοράλ, αυλακωτή μπορντούρα γύρω από την κρούστα της πίτας. Μπορεί επίσης να προστεθεί ένα ελκυστικό οπτικά μοτίβο, όπως οι στροβιλιζόμενες γραμμές που εμφανίζονται σε όλο το πάνω μέρος της πίτας. Αυτές οι πίτες σερβίρονται καλύτερα όσο είναι ζεστές και φρέσκες. Ένα οδοντωτό μαχαίρι θα εξασφαλίσει τις πιο καθαρές φέτες κατά το σερβίρισμα.