Η Tinola είναι μια φιλιππινέζικη σούπα που παρασκευάζεται από κοτόπουλο, λαχανικά και μερικά μπαχαρικά. Έχει σχετικά απλή παρασκευή και χρησιμοποιεί κοινά συστατικά. Μερικά από τα πιο μοναδικά μέρη είναι η παπάγια, τα φύλλα τσίλι και η σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση. Οι παραλλαγές της συνταγής περιλαμβάνουν τη χρήση ψαριού ή χοιρινού κρέατος αντί για κοτόπουλο και την προσθήκη μεγάλης ποσότητας πρασίνου που μοιάζει με σπανάκι, γνωστά ως φύλλα mallunggay. Η ολοκληρωμένη tinola συνήθως σερβίρεται με ένα μεγάλο σωρό ρύζι στον ατμό.
Το κύριο συστατικό στις περισσότερες tinola είναι το κοτόπουλο. Τα κοτόπουλα που χρησιμοποιούνται είναι συνήθως αυτόχθονα κοτόπουλα που εκτρέφονται με το χέρι. Αυτό το είδος κοτόπουλου στις Φιλιππίνες είναι διαφορετικό από το κοτόπουλο που παράγεται στο εμπόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα κοτόπουλα των Φιλιππίνων έχουν πιο δυνατή γεύση και πιο σκληρό κρέας, που σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα κοτόπουλα που παράγονται στο εμπόριο, σε πολλές περιπτώσεις, έχουν πιο μαλακό κρέας και έχουν εγχυθεί με νερό ή αλατόνερο, που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μπορεί να προσφέρουν λιγότερη γεύση κοτόπουλου.
Το πρώτο μέρος της παρασκευής της τινόλας είναι η προετοιμασία της βάσης της σούπας. Αυτό συνήθως περιλαμβάνει το τηγάνισμα κομμένων κρεμμυδιών, σκόρδου και τζίντζερ σε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα γεμίζει με νερό, ρυζόνερο ή ακόμα και μισό νερό και μισό ζωμό κοτόπουλου. Το νερό βράζει και προστίθεται το κοτόπουλο. Το κοτόπουλο συνήθως κόβεται είτε σε απλά μέρη όπως μπούτια ή μπούτια, είτε σε κομμάτια που είναι πιο εύχρηστα, αν και η πέτσα παραμένει ανεξάρτητα από το πώς κόβεται.
Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί μέχρι το τέλος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, διάφορα στοιχεία του κοτόπουλου, συμπεριλαμβανομένου του λίπους και των ανεπιθύμητων υλικών, θα μπορούσαν να επιπλέουν στην επιφάνεια της κατσαρόλας, δημιουργώντας μια παχιά ουσία που μοιάζει με αφρό που θα παραμείνει πάνω από το νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Η αφαίρεση του λευκού αφρού και άλλων σωματιδίων από την κορυφή του νερού, μια πράξη που ονομάζεται ξαφρίσματος, πραγματοποιείται γενικά περιοδικά για να διατηρείται η σούπα καθαρή και ο ζωμός καθαρός.
Όταν το κοτόπουλο μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, τα τελευταία υλικά προστίθενται στην τινόλα. Αυτό περιλαμβάνει κομμένη, άγουρη παπάγια που αφήνεται στη συνέχεια να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει και τη σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση. Την τελευταία στιγμή σβήνουμε τη φωτιά και τα φύλλα πιπεριάς τσίλι προστίθενται στη σούπα και αφήνονται να μαραθούν για λίγα λεπτά. Η τελική τινόλα σερβίρεται πολύ ζεστή με ρύζι στον ατμό στο ίδιο πιάτο ή στο πλάι.