Το πίτουρο καλαμποκιού είναι ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται από το σκληρό εξωτερικό στρώμα του καλαμποκιού. Όπως τα πίτουρα που προέρχονται από άλλες καλλιέργειες δημητριακών, είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μεγάλη ποικιλία τρόπων. Πολλοί εμπορικοί παραγωγοί τροφίμων χρησιμοποιούν αυτή την ουσία ως πληρωτικό στα φαγητά τους και για να μειώσουν τη θερμιδική αξία των σνακ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική στο σπίτι για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες σε διάφορα φαγητά και να προσθέσει υφή.
Οι κόκκοι έχουν τρία μέρη: το πίτουρο, το ενδοσπέρμιο και το φύτρο. Το πίτουρο είναι το σκληρό εξωτερικό περίβλημα που προστατεύει τους κόκκους από τα στοιχεία. Μέσα στο πίτουρο βρίσκεται το ενδοσπέρμιο, ο κύριος όγκος του κόκκου, με το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά φύτρο στη μία άκρη του κόκκου. Σε περίπτωση που αφεθεί ο κόκκος να αναπτυχθεί σε δενδρύλλιο, το πίτουρο τελικά θα χωριστεί για να επιτρέψει στις ρίζες και τα φύλλα του μωρού να αναδυθούν.
Το βασικό λευκό αλεύρι, συμπεριλαμβανομένου του λευκού καλαμποκιού, παρασκευάζεται μόνο από το ενδοσπέρμιο. Το ενδοσπέρμιο έχει μια απαλή, ήπια γεύση, αλλά τείνει να είναι χαμηλότερη σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά από το δημητριακό στο σύνολό του. Όταν περιλαμβάνεται το φύτρο, αυξάνεται η θρεπτική αξία και όταν το πίτουρο συμπεριλαμβάνεται για την παρασκευή αλεύρου ολικής αλέσεως, αυξάνεται και η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Το πίτουρο καλαμποκιού μπορεί να μεταποιηθεί και να πωληθεί ανεξάρτητα ή απλά να αφεθεί στο καλαμπόκι καθώς αλέθεται σε αλεύρι. Πολλά προϊόντα καλαμποκιού, όπως οι κόκκοι, περιλαμβάνουν το πίτουρο και το φύτρο για πρόσθετη θρεπτική αξία, ενώ ορισμένα προϊόντα καλαμποκιού αλεύρου με λεπτότερο αλεσμένο μπορεί να παρασκευάζονται με το πίτουρο άθικτο επίσης. Όταν χρησιμοποιείται αλεύρι καλαμποκιού ολικής αλέσεως σε μια συνταγή, τείνει να είναι πιο χοντρό από το λευκό κορν φλάουρ, με πιο περίπλοκη υφή και γεύση.
Όταν σε μια συνταγή προστίθεται απλό πίτουρο καλαμποκιού, αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πράγματα όπως δημητριακά, πατατάκια, σνακ μπαρ και ούτω καθεξής για να αυξήσει τις ίνες. Επειδή είναι σε μεγάλο βαθμό δύσπεπτο, έχει ελάχιστη επίδραση στον αριθμό των θερμίδων, έτσι τα τρόφιμα που έχουν σχεδιαστεί για όσους κάνουν δίαιτα συχνά παρασκευάζονται με πίτουρο για να διατηρούν τις θερμίδες χαμηλές και να χορταίνουν το φαγητό. Το πίτουρο καλαμποκιού είναι επίσης χαμηλό σε υδατάνθρακες, κάτι που είναι χρήσιμο για τους μάγειρες που θέλουν να μειώσουν την περιεκτικότητα των τροφών τους σε υδατάνθρακες. πολλές τροφές χαμηλών υδατανθράκων χρησιμοποιούν αυτή την ουσία για να προσθέσουν μια γεύση καλαμποκιού.