Το πλιγούρι κολοκύθας είναι ένα ζεστό δημητριακό πρωινού που αποτελείται από μαγειρεμένη βρώμη και πουρέ ή κομμάτια κολοκύθας που ανακατεύονται ή χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη. Η βάση του δημητριακού είναι η βρώμη, ένας κοινός κόκκος που διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες και προσφέρει πολλά θρεπτικά συστατικά. Το δεύτερο βασικό συστατικό, η κολοκύθα, είναι ένα λαχανικό αμπέλου, αν και μόνο ορισμένα είδη χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Πρέπει να καθαριστούν και να μαγειρευτούν πριν από τη χρήση και μπορούν να πολτοποιηθούν και να ανακατευτούν στη βρώμη για ένα ψημένο πλιγούρι βρώμης ή να προστεθούν σε κρέμα ή γάλα για ένα παχύρρευστο δημητριακό ψησίματος. Άλλα κλασικά συστατικά πλιγούρι βρώμης είναι κοινά σε αυτό το πιάτο και οι μέθοδοι παρασκευής ποικίλλουν.
Η βρώμη είναι ένας κοινός κόκκος δημητριακών που χρησιμοποιείται πιο συχνά σε μορφή γεύματος. Χρησιμοποιούνται επίσης για την προσθήκη υφής και πυκνότητας σε διάφορα αλμυρά πιάτα και αρτοσκευάσματα. Η βρώμη μπορεί να ισοπεδωθεί και να τυλιχτεί σε ρολό αφού ξεφλουδιστεί, μισοβράσει ή κοπεί σε μικροσκοπικά κομμάτια. Το πλιγούρι κολοκύθας μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε από αυτές τις ποικιλίες. Το δημητριακό προσφέρει άφθονες φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά όπως μαγγάνιο, σελήνιο και βιταμίνη Β1.
Η κολοκύθα είναι μέλος της οικογένειας των καλλιεργειών αμπέλου Cucurbitaceae. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα είναι μεταξύ άλλων οι κολοκύθες “ζάχαρη” ή “Dickinson”. Οι σπόροι και ο ινώδης πολτός του αφαιρούνται πριν ψηθεί η βρώσιμη σάρκα. Το σκουός προσφέρει άφθονη βήτα καροτίνη, κάλιο και βιταμίνη Α, μεταξύ άλλων θρεπτικών συστατικών, και έχει μόνο 49 θερμίδες ανά φλιτζάνι βρασμένη, στραγγισμένη σάρκα.
Σε πολλές περιπτώσεις, η κολοκύθα γίνεται πουρές με βρώμη και άλλα συστατικά όταν χρησιμοποιείται σε πλιγούρι βρώμης. Μπορεί να ανακατευτεί με βρώμη και άλλα ξηρά συστατικά ως επικάλυψη σε ψημένο πλιγούρι βρώμης, για παράδειγμα. Μπορεί επίσης να χτυπηθεί με βαριά κρέμα, γάλα ή άλλα υγρά συστατικά για πλιγούρι βρώμης. Τα ημίσκληρα κομμάτια κολοκύθας μπορούν επίσης να κοπούν σε μικρούς κύβους και να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη, αν και η απαλή υφή του λαχανικού το κάνει λιγότερο χαρακτηριστικό.
Μια ποικιλία από άλλα παραδοσιακά συστατικά μπορούν να βρεθούν στο πλιγούρι κολοκύθας. Διαφορετικοί ξηροί καρποί όπως αμύγδαλα, πεκάν ή καρύδια μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμειχθούν ή να πασπαλιστούν από πάνω, και γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου, η καστανή ζάχαρη ή το μέλι τονίζουν τις φυσικές γεύσεις της κολοκύθας. Περιστασιακά, μπορεί να προστεθεί βαριά κρέμα και διάφορα ζωικά ή φυτικά γάλατα για ένα πλούσιο, παρακμιακό δημητριακό. Άλλα φρούτα, όπως η μπανάνα ή το αποξηραμένο κράνμπερι, μπορούν επίσης να προστεθούν για να κάνουν αντίθεση ή να συμπληρώσουν την ήπια, ξηρή γεύση στο πλιγούρι βρώμης κολοκύθας.
Το πλιγούρι κολοκύθας παρασκευάζεται με το λαχανικό να μαγειρεύεται συνήθως νωρίτερα, εκτός εάν χρησιμοποιείται πουρές από κονσέρβα. Ο πουρές και τα άλλα συστατικά ανακατεύονται στη βρώμη αφού βράσουν σύμφωνα με τις κανονικές οδηγίες για ένα πιάτο στην εστία. Βρώμη, ξηρά υλικά και κολοκύθα μαζί με καρυκεύματα και ξηρούς καρπούς απλώνονται σε ένα ταψί και ψήνονται για 25 έως 40 λεπτά για ένα τραγανό πρωινό με ξηρούς καρπούς.