Ένα vegan pesto είναι μια παραλλαγή του παραδοσιακού πέστο που δεν περιλαμβάνει συστατικά που προέρχονται από ζώα. Στις περισσότερες συνταγές, αυτό σημαίνει αντικατάσταση του τυριού. Ένα παραδοσιακό πέστο συνήθως παρασκευάζεται με ένα τριμμένο σκληρό τυρί όπως το parmigiano-reggiano ή το pecorino, ενώ μια vegan εκδοχή θα εξαλείψει αυτό το συστατικό επειδή είναι ζωικό προϊόν. Αν και πιστεύεται ότι το πέστο προέρχεται από τη Γένοβα, παραλλαγές της κόκκινης και πράσινης εκδοχής βρίσκονται σε όλο τον κόσμο.
Το πέστο είναι η ιταλική λέξη για τη σάλτσα και παρασκευάζεται παραδοσιακά με γουδί και γουδοχέρι, αλλά πιο συχνά σε επεξεργαστή τροφίμων. Το σκόρδο και το κουκουνάρι κοπανίζονται με το γουδοχέρι ή υποβάλλονται σε επεξεργασία μέχρι να γίνουν πάστα. Σε αυτό το μείγμα προστίθενται φύλλα βασιλικού και χοντρό αλάτι. Τα υλικά αλέθονται μέχρι να γίνουν κρέμα και μετά ενσωματώνονται το τυρί και λίγο ελαιόλαδο.
Αν κάνετε κόκκινο πέστο, αντί για φύλλα βασιλικού, προσθέστε λιαστές ντομάτες ή κόκκινες πιπεριές. Τα αμύγδαλα μερικές φορές αντικαθιστούν τα κουκουνάρια και ορισμένες παραλλαγές αναμειγνύουν τα φύλλα μέντας με τον βασιλικό. Η σικελική εκδοχή προσθέτει ντομάτα και μειώνει την ποσότητα του βασιλικού.
Οι βίγκαν δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα ή υποπροϊόντα, όπως κρέας, γαλακτοκομικά και μέλι. Ως αποτέλεσμα, το vegan pesto είναι μια παραλλαγή της παραδοσιακής συνταγής που εξαλείφει ή υποκαθιστά το συστατικό του τυριού. Οι περισσότερες συνταγές για vegan πέστο είτε καταργούν το τυρί είτε περιλαμβάνουν περισσότερα κουκουνάρια ή διαφορετικούς ξηρούς καρπούς όπως κάσιους ή καρύδια. Ορισμένες συνταγές για vegan πέστο μπορεί επίσης να απαιτούν λίγη πάστα miso, η οποία προσθέτει την αλμύρα που συνήθως εμποτίζεται από το τυρί.
Το vegan πέστο γενικά μιμείται τη συνοχή και τη γεύση του παραδοσιακού πέστο και μπορεί να σερβιριστεί με τον ίδιο τρόπο. Ζυμαρικά όπως trofie ή trenette σερβίρονται συνήθως με πέστο και η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην πίτσα. Το πέστο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σε ντομάτες και βραστές πατάτες. Το πέστο σερβίρεται επίσης παραδοσιακά σε φέτες μοσχαρίσιο κρέας, αλλά οι βίγκαν δεν καταναλώνουν το κρέας και επομένως το vegan πέστο δεν πρέπει να προσφέρεται σε βίγκαν με αυτόν τον τρόπο.
Πολλά διαφορετικά είδη ξηρών καρπών και λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να παρασκευαστεί vegan πέστο και να συμπεριληφθούν θρεπτικά τρόφιμα στη διατροφή ενός επιλεκτικού τρώγων. Αντικαταστήστε το βασιλικό με σπανάκι και μαϊντανό και χρησιμοποιήστε καρύδια και θρεπτική μαγιά για να μειώσετε το λίπος και να αυξήσετε τη θρεπτική αξία. Άλλες vegan παραλλαγές μπορεί να απαιτούν κόλιαντρο, σπόρους κολοκύθας και σκόνη τσίλι. Οι δυνατότητες είναι σχεδόν ατελείωτες.
Ορισμένες παραδοσιακές και μη ιταλικές εκδοχές του πέστο είναι φυσικά vegan και δεν χρειάζεται να τροποποιηθούν για να ανταποκριθούν στις διατροφικές απαιτήσεις ενός vegan. Η παραλλαγή εγγενής στην Προβηγκία, για παράδειγμα, ονομάζεται pistou και γίνεται μόνο με βασιλικό, σκόρδο και ελαιόλαδο. Ιταλικής έμπνευσης εκδοχές που βρέθηκαν στη Γερμανία και το Περού εξαλείφουν το τυρί και ενσωματώνουν μαύρες ελιές, μανιτάρια ή σπανάκι.