Το πλύσιμο αυγών είναι μια επίστρωση που εφαρμόζεται σε ορισμένα αρτοσκευάσματα και άλλα τρόφιμα για να δημιουργήσει ένα διακριτικό φινίρισμα. Ειδικά στον τομέα της αρτοποιίας, προστίθεται συχνά σε ψωμιά και γλυκά για να δημιουργήσει μια γλασέ εμφάνιση. Το ψωμί με αυγό θα έχει επίσης μια ελαφρώς πιο τραγανή, ξεφλουδισμένη κρούστα, η οποία μερικές φορές είναι η επιθυμητή υφή στο ψήσιμο. Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τύποι πλυσίματος, όλοι εκ των οποίων έχουν διαφορετικό τελικό αντίκτυπο στο φαγητό.
Ένα πολύ βασικό πλύσιμο αυγών γίνεται απλά χτυπώντας ελαφρά ένα αυγό και βουρτσίζοντας το πάνω στο φαγητό. Άλλα συστατικά, όπως γάλα, νερό ή αλάτι, μπορούν να προστεθούν για ένα συγκεκριμένο φινίρισμα και τα αυγά διαχωρίζονται επίσης συχνά για να γίνει πλύση. Όταν το ένα γίνεται από ολόκληρα αυγά χτυπημένα με αλάτι, θα είναι γυαλιστερό. Η προσθήκη γάλακτος θα κάνει τη γυαλάδα να γίνει πιο ματ, ενώ το νερό θα δημιουργήσει μια χαρακτηριστική εξωτερική επίστρωση χρώματος κεχριμπαριού. Ανεξάρτητα από τα άλλα συστατικά που περιλαμβάνονται, τα αυγά πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα.
Όταν χρησιμοποιείται μόνο ένας κρόκος αυγού, η επιφάνεια θα τείνει να είναι γυαλιστερή. Η προσθήκη νερού σε έναν κρόκο αυγού παράγει ένα χρυσαφί χρώμα, ενώ η κρέμα ή το γάλα θα τον κάνουν πιο σκούρο καφέ. Τα ασπράδια, από την άλλη πλευρά, δημιουργούν μια τραγανή επιφάνεια που μπορεί να είναι κάπως ραγισμένη. Τυπικά, το χρώμα είναι πολύ ανοιχτό, αφού τα ίδια τα ασπράδια είναι τόσο χλωμά.
Ορισμένες συνταγές καθορίζουν ποιος τύπος πρέπει να χρησιμοποιηθεί, ενώ άλλες επιτρέπουν στον μάγειρα να αποφασίσει ποιο θα ήταν καλύτερο. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται ως είδος γλάσου, το πλύσιμο αυγών σφραγίζει επίσης τις γεύσεις και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φαγητά όπως τα ρολά αυγών για να σφραγίσει τη ζύμη έτσι ώστε τα εσωτερικά συστατικά να μην χυθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το χτυπημένο αβγό και το γάλα χρησιμοποιούνται συχνά σε γλυκά όπως τα κουκούτσια, ενώ ένα που γίνεται με νερό χρησιμοποιείται σε αλμυρά είδη, όπως οι εμπανάδες.
Κατά την προετοιμασία ενός πλυσίματος αυγών, είναι σημαντικό για τους μάγειρες να βεβαιωθούν ότι το αυγό έχει χτυπηθεί τελείως, καθώς τα κομμάτια του αυγού μπορεί να διαταράξουν την επιφάνεια του τελικού προϊόντος. Η χρήση ενός στιβαρού χτυπήματος μπορεί να βοηθήσει πολύ σε αυτό. Καθώς προστίθενται τα υλικά, το αυγό θα πρέπει να χτυπηθεί ή να χτυπηθεί για να ενσωματωθούν πλήρως. Οποιοδήποτε υπολειπόμενο υγρό θα πρέπει να απορριφθεί, καθώς θα μπορούσε να αναπτύξει γρήγορα βακτήρια και μπορεί πάντα να παρασκευαστεί περισσότερα.