Οι ξηροί καρποί είναι ένας σημαντικός προμηθευτής πρωτεΐνης σε μια ισορροπημένη διατροφή, ιδιαίτερα για χορτοφάγους και vegans, αν και σπάνια περιέχονται σε έντονα αλμυρά πιάτα. Μια βασική εξαίρεση είναι το ψητό με ξηρούς καρπούς, το οποίο έχει πολλά από τα ίδια συστατικά που μπορούν να βρεθούν στο κρεατικό – εκτός από το κρέας. Αντίθετα, αυτό το φαγητό απαιτεί μια ποικιλία από ξηρούς καρπούς, μαζί με άλλα συστατικά όπως ψιλοκομμένα λαχανικά, φρυγανιά, μανιτάρια, μπαχαρικά και αυγά ή το vegan αντικατάστασή τους. Αν προετοιμαστεί με προσοχή, το τελικό προϊόν μπορεί να μοιάζει με κρέας ή ακόμα και μοσχαρίσιο Wellington, με το «κρέας» ψημένο μέσα σε σφολιάτα.
Ένα ψήσιμο ξηρών καρπών μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό πολλών ξηρών καρπών, αλεσμένους σχεδόν στο αλεύρι. Αρκετές ποικιλίες θα ήταν κατάλληλες, από αμύγδαλα, πεκάν και καρύδια μέχρι φουντούκια, κάσιους και φιστίκια Αιγίνης. Άλλες εκδόσεις μένουν σε έναν μόνο τύπο ξηρών καρπών για περισσότερη ομοιομορφία γεύσης.
Αυτό που είναι αρκετά κοινό στις περισσότερες συνταγές είναι τα φρέσκα λαχανικά — ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα. Τυπικά περιλαμβάνονται τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο και τα καρότα. Ένα πιο περίπλοκο ψητό ξηρών καρπών μπορεί επίσης να απαιτεί συστατικά όπως άγρια μανιτάρια, πιπεριές, πράσα, σπανάκι και ακόμη και εκείνα με γλυκόξινη επίδραση όπως μήλα ή ντομάτες. Όλα αυτά συνήθως καραμελώνονται με λάδι και μπαχαρικά πριν συνδυαστούν με τα άλλα συστατικά.
Κρατώντας ένα ψητό ξηρών καρπών μαζί είναι μερικά συνδετικά στοιχεία και μπαχαρικά που δίνουν στο τελικό πιάτο τη μορφή και τη γεύση. Κοινά σε όλες τις συνταγές είναι τα αυγά, ή ίσως ένα υποκατάστατο αυγού χρησιμοποιώντας σόγια ή τόφου, καθώς και τριμμένη φρυγανιά. Ένας μάγειρας μπορεί επίσης να προσθέσει ένα δημητριακό όπως κινόα, ρύζι ή κουσκούς. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν ουσία και θα βοηθήσουν να συγκρατηθεί το ψητό μαζί στο πιάτο, αλλά οι αναλογίες πρέπει να υπολογίζονται σωστά, διαφορετικά το ψητό ξηρών καρπών δεν θα έχει τη σωστή εμφάνιση ή γεύση. Αρκετές συνταγές είναι διαθέσιμες στο διαδίκτυο από καθιερωμένους χορτοφάγους σεφ.
Το μείγμα μπαχαρικών που αναμειγνύεται με τα μαγειρεμένα δημητριακά, τα σοταρισμένα λαχανικά και τα αυγά ομελέτα πριν το ψήσιμο σε μια φόρμα για το κρέας ή το ταψί είναι ένα σημαντικό συστατικό για την ενοποίηση όλων των γεύσεων του πιάτου. Ένας σεφ χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού, ρίγανη, πάπρικα και πιπέρι καγιέν, ενώ ένας άλλος χρησιμοποιεί αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και βασιλικό. Αφού αυτά και όλα τα άλλα υλικά έχουν ενωθεί πλήρως, το ψητό είναι έτοιμο για ψήσιμο. Ακολουθήστε τη θερμοκρασία και τους χρόνους μαγειρέματος που προτείνει ο δημιουργός κάθε συνταγής, καθώς διαφορετικά συστατικά θα μπορούσαν να απαιτούν διαφορετικές οδηγίες μαγειρέματος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν η σφολιάτα χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει ένα εφέ Beef Wellington – με ζύμη σφολιάτας στρωμένη μέσα σε μια φόρμα για φραντζολάκι πριν γεμίσει με το μείγμα των ξηρών καρπών και καλυφθεί ξανά με την υπόλοιπη ζύμη.