Η ώρα του κοκτέιλ απαιτεί ένα ή δύο τσιμπήματα και τα φλιτζάνια ορεκτικών κάνουν τριπλό καθήκον. Είναι εύκολο να παρασκευαστούν, κρατούν τα υλικά τους τακτοποιημένα και εντυπωσιάζουν τους επισκέπτες με την κομψότητά τους. Οι μάγειρες μπορούν να επιλέξουν μια σειρά από διαφορετικούς τύπους cupping, συμπεριλαμβανομένης της ζύμης phyllo, της ζύμης πίτας, της σφολιάτας, ακόμη και της συσκευασμένης ζύμης μπισκότων στο ψυγείο. Η γκάμα των συστατικών που μπορεί να περιέχει τα φλιτζάνια ορεκτικών σημαίνει ότι ούτε ο μάγειρας ούτε η παρέα θα βαρεθούν ποτέ.
Για τους μάγειρες που βιάζονται, τίποτα δεν είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με μισοφέγγαρα ψυγεία ή μπισκότα βουτυρόγαλου. Μόλις κοπεί για να χωρέσει σε φόρμες για μίνι μάφιν, η ζύμη είναι έτοιμη για γέμιση. Λίγο τριμμένο τυρί αναμεμειγμένο με ξινή κρέμα και λίγο τυρί κρέμα κάνει το κόλπο, ειδικά με καρύκευμα με τη μορφή αποξηραμένων ή φρέσκων βοτάνων ή σκόνης κάρυ. Για πιο ουσιαστική γέμιση, πολλοί μάγειρες λατρεύουν να περιλαμβάνουν μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά, ψιλοκομμένο κοτόπουλο, κονσέρβα τόνου ή για χορτοφάγους, τόφου.
Η ζύμη για τη σπιτική ή αγορασμένη πίτα προσφέρει διαφορετική υφή και γεύση. Όπως συμβαίνει με όλα τα φλιτζάνια ορεκτικών, η γέμιση εξαρτάται από το τι υπάρχει στο χέρι καθώς και από την προτίμηση του μάγειρα. Η ρικότα, το ξηρό τυρί κότατζ ή το κατσικίσιο τυρί, το σπανάκι ή ο φρέσκος βασιλικός και ένα αυγό δημιουργούν μια καλή βάση. Αυτή η εκδοχή λατρεύει λίγο μπέικον, προσούτο ή καπνιστό ζαμπόν καθώς και σοταρισμένα μανιτάρια, κρεμμύδια και ίσως λίγη παρμεζάνα.
Ένα άλλο εύκολο φλιτζάνι ορεκτικού ενσωματώνει το φλιτζάνι και τα υλικά σε ένα σε μορφή ζύμης που ξεκινά με το μείγμα ψησίματος σε κουτί και παίρνει σχήμα σε μια φόρμα για μίνι για μάφιν. Μια πολύ δημοφιλής εκδοχή συνδυάζει τυρί που επιλέγει ο μάγειρας, σοταρισμένο κρεμμύδι σε κύβους και πολλά αυγά καθώς και μαντζουράνα ή ιταλικά μυρωδικά. Πολλοί μάγειρες ανακάλυψαν ότι αυτές οι αλμυρές μπουκιές παίρνουν μια νέα διάσταση όταν λίγο ψιλοκομμένο καλοκαιρινό σκουός ή καρότο μπαίνει στο μείγμα.
Τα προσχηματισμένα φλιτζάνια προσφέρουν στους γευσιγνώστες μια εντελώς διαφορετική εμπειρία. Η τραγανή υφή της ζύμης είναι το τέλειο αλουμινόχαρτο για γέμιση γλυκιάς κρέμας λεμονιού ή αλμυρό τυρί κρέμα και σολομό. Μια άλλη επιλογή για αυτά τα μικρά λαχταριστά περιλαμβάνει κόλιαντρο, πέστο βασιλικού ή λιαστή ντομάτα και ελιές. Οι παραλλαγές χωρίς τυρί περιλαμβάνουν σαλάτα με κοτόπουλο, ζαμπόν ή γαρίδες, καθώς και γκουακαμόλε, αγκινάρα, ντιπ κρεμμυδιού ή σοταρισμένα άγρια μανιτάρια και κρέμα γάλακτος.
Ίσως τα πιο εντυπωσιακά φλιτζάνια ορεκτικών ξεκινούν με βουτυρώδη σφολιάτα. Μια υπέροχη, απλή γέμιση που περιλαμβάνει τυρί κρέμα, λίγη κρέμα γάλακτος και κονσέρβα ή φρέσκο καβούρι ή αστακό είναι βέβαιο ότι θα είναι μεγάλη επιτυχία. Μια άλλη σχεδόν αβίαστη γέμιση είναι αυτή που φτιάχνεται με συμπυκνωμένη σούπα με μανιτάρια, κοτόπουλο ή σέλινο, μια βουτιά παχύρρευστη κρέμα και κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά. Το τυρί δεν είναι απαραίτητο για αυτήν την παραλλαγή, αλλά το αιχμηρό τυρί τσένταρ ή το απαλό μπρι θα προσθέσουν διάσταση.