Το μαγείρεμα του χοίρου είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να γιορτάσετε διακοπές ή άλλα σημαντικά γεγονότα σε πολλές χώρες. Οι Luaus είναι οι πιο γνωστοί από αυτούς τους εορτασμούς. Κατά τη διάρκεια ενός luau, τα γουρούνια ψήνονται ολόκληρα, χρησιμοποιώντας μια σούβλα. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να μαγειρέψετε γουρούνια, αλλά λόγω του μεγέθους τους, το μπάρμπεκιου γίνεται πιο συχνά.
Εντοπίστε μια περιοχή χωρίς εύφλεκτα υλικά όπως φύλλα, αποξηραμένη βούρτσα, κρεμαστά δέντρα και εύφλεκτα υλικά. Η περιοχή θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 6 πόδια (1.83 m) πλάτος επί 6 πόδια (1.832 m) ύψος για να χωράει το μέγεθος του χοίρου που μαγειρεύει. Καθαρίστε την περιοχή από βράχους, κουκουνάρια και άλλα υπολείμματα.
Καλύψτε την περιοχή που σκουπίζεται με πολλαπλά στρώματα αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου. Αυτό θα κάνει το καθάρισμα πολύ πιο εύκολο, αφού το γουρούνι που μαγειρεύει θα στάζει χυμούς. Οριοθετήστε το φύλλο αλουμινίου με πέτρες ή τούβλα, στοιβαγμένα τουλάχιστον 18 ίντσες (45.7 cm) σε ύψος. Αυτό θα χρησιμοποιηθεί για να συγκρατήσει το κάρβουνο κατά το μπάρμπεκιου.
Το μαγείρεμα του χοίρου απαιτεί πολλή θερμότητα και χρόνο. Τοποθετήστε μια μεγάλη σακούλα με κάρβουνα, χωρίς να την ανοίξετε, στο λάκκο του μπάρμπεκιου. Καλύψτε τη σακούλα κάρβουνου με υγρό αναπτήρα και σταθείτε πίσω. Χτυπήστε ένα σπίρτο και ρίξτε το στα κάρβουνα. Αφού ζεσταθούν τα κάρβουνα, λειάνετε προς την άκρη των τούβλων με ένα τζάκι πόκερ. Αφήστε τουλάχιστον 20 λεπτά για να ζεσταθούν καλά τα κάρβουνα.
Όταν τα κάρβουνα είναι ζεστά, απλώστε μια σχάρα πάνω από το λάκκο του μπάρμπεκιου. Τοποθετήστε το γουρούνι, με την πλευρά προς τα κάτω, στη σχάρα. Πασπαλίστε ολόκληρο το γουρούνι με αλάτι και αφήστε το να ψηθεί. Το μαγείρεμα του χοίρου διαρκεί πολύ, επομένως μπορεί να θέλετε να φέρετε μια καρέκλα και έναν φίλο. Προσέχετε τη φωτιά, γιατί αν οι φλόγες ανέβουν πολύ ψηλά θα χρειαστεί να τις ψεκάσετε με ένα μπουκάλι νερό ή λάστιχο.
Αναποδογυρίστε το γουρούνι μετά από 3 ώρες ή όταν χαλαρώσουν τα παϊδάκια. Αν θέλετε, προσθέστε σάλτσα μπάρμπεκιου αυτή τη στιγμή. Καλύψτε το πάνω μέρος του χοίρου με αλουμινόχαρτο για να μην παραβράσει και να γίνει σκληρό. Αυτό θα κρατήσει επίσης τις μύγες μακριά από το γουρούνι ενώ τελείωσε το μαγείρεμα. Αφήστε το να ψηθεί για άλλες 3 με 4 ώρες.
Εάν χρησιμοποιείτε σούβλα για να μαγειρέψετε το γουρούνι, θα χρειαστεί να βάλετε το γουρούνι στο πλάι για να εισαγάγετε την οριζόντια ράβδο μέσα από το πίσω άκρο του. Οδηγήστε τη ράβδο μέχρι να βγει από το στόμα. Η εσωτερική κοιλότητα του χοίρου στρώνεται με αλουμινόχαρτο και γεμίζεται με γέμιση, αν επιθυμείτε. Στη συνέχεια η κοιλότητα ράβεται κλειστή με σπάγκο κρεοπωλείου.
Όταν μαγειρεύετε γουρούνι στη σούβλα, πρέπει να δένετε τα πόδια. Αυτό τους εμποδίζει να κρέμονται στη φωτιά και να καούν. Τα κάρβουνα πρέπει να τοποθετούνται κάτω από τους ώμους και τα πόδια του χοίρου, καθώς είναι η πιο παχιά περιοχή του χοίρου και απαιτούν την πλειοψηφία της θερμότητας για να ψηθούν καλά. Ένα γουρούνι 130 λιβρών (58.96 κιλών) απαιτεί συνήθως 6 ώρες για να μαγειρευτεί.