Συχνά αποκαλούμενο ψωμί κανέλας, το ψωμί κανέλας είναι ένα είδος ψωμιού με μαγιά που παρασκευάζεται με κανέλα. Αν και υπάρχουν παραλλαγές, το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού κανέλας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο και είναι γνωστό για το χαρακτηριστικό καφέ σπειροειδές σχέδιο που είναι εμφανές όταν το ψωμί κόβεται σε φέτες. Συχνά τρώγεται μόνο του, φρυγανισμένο ή χρησιμοποιείται για γαλλικό τοστ.
Δεδομένου ότι το ψωμί κανέλας είναι ψωμί με μαγιά, χρειάζεται αρκετές ώρες για να γίνει. Τα ψωμιά με μαγιά πρέπει να έχουν χρόνο να φουσκώσουν, συνήθως μια φορά σε ένα μπολ και μια φορά στο τηγάνι που θα ψηθούν. Επίσης πρέπει να ζυμωθούν. Το ζύμωμα μπορεί να γίνει με το χέρι ή με γάντζο ζύμης σε μπλέντερ. Το ψωμί κανέλας μπορεί να γίνει και σε αρτοπαρασκευαστή.
Το γάλα, το νερό, το αλεύρι, τα αυγά, η ενεργή ξηρή μαγιά και η ζάχαρη δημιουργούν τη βάση ζύμης για αυτό το ψωμί. Περιλαμβάνεται και βούτυρο. Η σπείρα αποτελείται από ένα μείγμα κανέλας και ζάχαρης. Οι σταφίδες είναι συχνές προσθήκες είτε στην ίδια τη ζύμη είτε στη σπείρα, αν και είναι γενικά προαιρετικές. Οι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν τις σταφίδες.
Για να φτιάξετε ψωμί κανέλας, η μαγιά διαλύεται πρώτα σε ζεστό νερό ή σε ζεστό μείγμα γάλακτος-βουτύρου. Όταν το μείγμα γίνει αφρώδες, προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι και τη ζάχαρη. Προστίθενται επίσης γάλα και βούτυρο εάν η μαγιά ήταν διαλυμένη σε νερό. Αν στη ζύμη περιέχονται σταφίδες, προστίθενται και σε αυτό το διάστημα.
Μόλις αναμειχθεί, η ζύμη ζυμώνεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα λαδωμένο ή βουτυρωμένο μπολ. Η ζύμη γυρίζεται και καλύπτεται με λάδι πριν καλυφθεί και αφήνεται να φουσκώσει σε ζεστό, υγρό μέρος. Πάνω από μία έως δύο ώρες η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Αφού φουσκώσει η ζύμη, απλώνεται σε ένα μακρύ παραλληλόγραμμο. Στη συνέχεια, λιωμένο βούτυρο ή γάλα αλείφεται κατά μήκος της ζύμης για να βραχεί πριν απλωθεί ομοιόμορφα ένα μείγμα κανέλας-ζάχαρης στην κορυφή. Από πάνω μπορούμε να πασπαλίσουμε και σταφίδες ή ξηρούς καρπούς, αν δεν έχουν ήδη συμπεριληφθεί. Αφού επικαλυφθεί, η ζύμη στη συνέχεια τυλίγεται σαν υπνόσακος. Τα άκρα μπαίνουν κάτω και οι ραφές αναμειγνύονται μεταξύ τους μόλις τυλιχτεί.
Το τυλιγμένο ψωμί τοποθετείται σε ταψί και αφήνεται να φουσκώσει για άλλη μία με δύο ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αλείψετε με βούτυρο πριν το αφήσετε να ψηθεί. Το ψωμί κανέλας πρέπει να αφεθεί να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψετε σε φέτες.