Το λινάρι είναι ένα φυτό που παράγει θρεπτικούς σπόρους. Όταν αυτοί οι σπόροι αλέθονται ψυχρά, μειώνονται σε μια βολική και εξαιρετικά ωφέλιμη μορφή. Το ψυχρό αλεσμένο λινάρι παράγεται με μια μέθοδο που στερείται θερμότητας ή υπερβολικού φωτός, γεγονός που επιτρέπει τη διατήρηση όλων των θρεπτικών πλεονεκτημάτων των σπόρων. Μπορεί να καταναλωθεί αποκλειστικά για τα θρεπτικά του οφέλη ή για να βοηθήσει στην καταπολέμηση καταστάσεων όπως η υψηλή χοληστερόλη και η δυσκοιλιότητα.
Το λινάρι είναι ένα ετήσιο αυτογονιμοποιούμενο φυτό που παράγει μπύκους. Τα κουκούτσια περιέχουν σπόρους λιναριού, οι οποίοι συνήθως χαιρετίζονται για τα οφέλη τους στην υγεία. Αν και αυτοί οι σπόροι είναι θρεπτικοί, παρέχοντας θρεπτικά συστατικά όπως απαραίτητα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες, ένα άτομο δεν μπορεί να κερδίσει καμία θρεπτική αξία από αυτούς εάν καταναλωθούν ολόκληροι. Πιστεύεται από πολλούς ότι το κρύο άλεσμα είναι η καλύτερη διαδικασία που πρέπει να χρησιμοποιήσετε όταν κάνετε αναλώσιμους σπόρους λιναριού.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επεξεργασίας των σπόρων λιναριού, αλλά γενικά έχουν μειονεκτήματα. Εάν οι σπόροι θρυμματιστούν, χάνονται τα αιθέρια λιπαρά έλαια. Εάν οι σπόροι λιναριού υποβληθούν σε άλεση, συνήθως παράγεται θερμότητα από τις λεπίδες που προκαλεί τη διάσπαση των ωμέγα-3 και το τμήμα που παραμένει θα είναι καλό μόνο για περίπου δύο ημέρες.
Το ψυχρό αλεσμένο λινάρι, ωστόσο, περιλαμβάνει τον τεμαχισμό των σπόρων χωρίς να θερμάνετε τις λεπίδες του μύλου ή να τους αφήσετε να θερμανθούν. Αυτή η διαδικασία, που συχνά ονομάζεται πραγματικό κρύο άλεσμα, μειώνει τους σπόρους λιναριού με τον πιο ευεργετικό τρόπο. Αυτό συμβαίνει επειδή όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, των λιγνάνων, των φυτικών ινών και των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Η διαδικασία παραγωγής ψυχρού αλεσμένου λιναριού στην πραγματικότητα δεν περιλαμβάνει χαμηλές θερμοκρασίες. Αντίθετα, οι σπόροι λιναριού διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου καθ ‘όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Στη συνέχεια, συσκευάζονται μακριά από τη θερμότητα και αποθηκεύονται μακριά από το φως. Εάν διατηρείται σε δροσερές συνθήκες και μακριά από το φως του ήλιου, το κρύο αλεσμένο λινάρι μπορεί να έχει διάρκεια ζωής που υπερβαίνει τους 18 μήνες. Όταν ο λιναρόσπορος εκτίθεται σε υπερβολικό φως ή θερμότητα, τείνει να ταγγίζει. Μια οσμή τερεβινθίνης ή μια άσχημη γεύση μπορούν συνήθως να θεωρηθούν ως ενδείξεις ότι αυτό έχει συμβεί.
Το ψυχρό αλεσμένο λινάρι είναι συνήθως βιολογικό. Καταναλώνεται από πολλούς ανθρώπους κυρίως για τα οφέλη ωμέγα-3. Είναι επίσης η πλουσιότερη πηγή λιγνανών, οι οποίες βοηθούν στην εξισορρόπηση των επιπέδων των οιστρογόνων. Εκτός από αυτά τα οφέλη, το κρύο αλεσμένο λινάρι πιστεύεται επίσης ότι είναι καλό για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη μείωση της χοληστερόλης και την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.