Το puto είναι ένα είδος φιλιππινέζικου μάφιν ή κέικ που συνήθως παρασκευάζεται με αλεύρι ρυζιού. Αυτά τα muffins μαγειρεύονται πάντα στον ατμό και, ανάλογα με το είδος του αλευριού που χρησιμοποιείται, μπορούν να έχουν ποικιλία χρωμάτων. Συνήθως λευκά ή κίτρινα, μπορεί να είναι ακόμη και έντονες αποχρώσεις του μωβ, χωρίς τεχνητούς χρωματισμούς. Τα Putos συχνά καλύπτονται με σπόρους τυριού ή γλυκάνισου και μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι.
Το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και η ζάχαρη περιλαμβάνονται σε ένα πουτό, καθώς και βούτυρο ή μαργαρίνη, γάλα και ασπράδια αυγών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ποικιλία από διαφορετικά γάλατα, ανάλογα με την προτίμηση του μάγειρα, όπως καρύδα, εβαπορέ ή λευκό. Περιστασιακά, χρησιμοποιείται και το ασπράδι και ο κρόκος.
Για να γίνει ένα πουτό, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινίζονται μαζί πριν συμπεριληφθούν στο κουρκούτι. Το βούτυρο μαλακώνει, αλλά δεν λιώνει γιατί πρέπει να χτυπηθεί με τη ζάχαρη σε μια διαδικασία που ονομάζεται κρέμα. Η κρέμα του βουτύρου απλά του δίνει μια ελαφριά υφή.
Όταν το βούτυρο γίνει κρέμα, το μείγμα αλευριού και μπέικιν πάουντερ προστίθεται στο βούτυρο, όπως και το γάλα. Και τα δύο προστίθενται σε μικρές ποσότητες, εναλλάξ, και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν. Αν χρησιμοποιήσουμε μόνο ασπράδια, χτυπάμε χωριστά μέχρι να αρχίσουν να σκληραίνουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μείγμα χτυπάμε μέχρι να σφίξει. Αν και τα ασπράδια μπορούν να χτυπηθούν με το χέρι, συνιστάται ηλεκτρικό μίξερ για αυτή τη διαδικασία.
Μόλις ολοκληρωθεί η ανάμειξη, το σκληρυμένο μείγμα ασπραδιού διπλώνεται στο μείγμα του αλευριού. Το δίπλωμα είναι ένας ευαίσθητος τρόπος ανάμειξης συστατικών που συγκρατεί τον αέρα που είναι παγιδευμένος μέσα στο μείγμα των αυγών και επιτρέπει μια αφράτη, ελαφριά σύνθεση του μαγειρεμένου γλυκού. Η απλή ανάδευση των συστατικών θα είχε ως αποτέλεσμα την απώλεια του παγιδευμένου αέρα και θα προκαλούσε το τελικό προϊόν να είναι επίπεδο και βαρύ.
Συνήθως μαγειρεμένα σε καλούπια, τα πουτό μπορούν να μαγειρευτούν σε ταψιά για μάφιν. Τα φορμάκια ή τα τηγάνια γεμίζουν τα τρία τέταρτα της διαδρομής με κουρκούτι και μπορούν να στρωθούν με φύλλα μπανάνας. Οι σπόροι τυριού ή γλυκάνισου που λιώνουν γρήγορα τοποθετούνται συχνά πάνω από το κουρκούτι πριν το μαγείρεμα.
Τα Puto είναι πάντα στον ατμό. Πρέπει, ωστόσο, να προσέχετε ώστε η συμπύκνωση στον ατμομάγειρα να μην αγγίζει τα μάφιν μαγειρέματος. Τοποθετώντας ένα πανί μουσελίνας ανάμεσα στο καπάκι και το τηγάνι θα πρέπει να πιάσει τις σταγόνες υγρασίας και να εξασφαλίσει ότι τα πουτό ανεβαίνουν σωστά. Δεν θα χρειαστούν όλοι οι ατμομάγειρες ένα πανί, αλλά πολλά μεταλλικά χρειάζονται.
Για κάποιες χρωματικές παραλλαγές, η χρήση σκόνης ube αναμεμειγμένη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα κάνει τα πουτό λαμπερή λεβάντα και θα προσδώσει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση στα μάφιν. Η σκόνη Ube είναι απλώς το κονιοποιημένο κρέας από μωβ γιαμ. Τα Putos συχνά σερβίρονται με dinuguan, ένα είδος φιλιππινέζικου στιφάδο με αίμα που συνήθως περιλαμβάνει τόσο χοιρινό όσο και εντόσθια.