Το Putu Mayam είναι ένα δημοφιλές ινδικό φαγητό του δρόμου που προέρχεται από την πολιτεία Ταμίλ. Η εμφάνισή του μοιάζει με αυτή των νουντλς, μοιάζει πολύ με τα noodles από φιδέ που χρησιμοποιούνται για τα κινέζικα πιάτα. Σερβίρεται καλύτερα κρύο, μαζί με μια μικρή ποσότητα γλυκαντικού, καθιστώντας το ένα καλό πρωινό ή σνακ τις ζεστές μέρες. Στα αγγλικά, το Putu Mayam είναι γνωστό ως “χοάνες χορδών”.
Στις γλώσσες της Μαλαισίας, η λέξη putu μεταφράζεται σε «κέικ ρυζιού», ενώ το μαγιάμ μπορεί να προέρχεται από τη λέξη «mayang», που μεταφράζεται ως «τριμμένη καρύδα». Το σερβίρισμα φαγητού με τη μορφή noodles μπορεί να μην ήταν μια πρωτότυπη ινδική ιδέα και μπορεί να προήλθε από τις κινεζικές επιρροές όταν οι ασιατικές χώρες άρχισαν να συναλλάσσονται μεταξύ τους. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρονταν ως κυρίως πιάτο, συνοδευόμενο με πιάτα όπως κρέας και κάρυ. Η κατανάλωση της χοάνης ως σνακ ήταν μια ιδέα από τα παιδιά που πρόσθεσαν λίγη ζάχαρη στα noodles.
Το κύριο συστατικό για τα noodles Putu Mayam είναι το ρυζάλευρο που διαμορφώνεται σε ζύμη ανακατεύοντάς το με λίγο γάλα καρύδας ή απλώς νερό. Στην πολιτεία της Κεράλα της Ινδίας, οι μάγειρες προτιμούν το αλεύρι «idiyappam», το οποίο προέρχεται από μη γυαλισμένο ρύζι, δίνοντας στο αλεύρι ένα πιο καφέ χρώμα. Στη συνέχεια, η ζύμη γίνεται για να περάσει από ένα κοσκινιστή που δημιουργεί τις χορδές της χυλοπίτες. Το κοσκινιστικό ήταν παραδοσιακά ένα καλάθι από μπαστούνι, του οποίου οι τρύπες παράγουν τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, οι χορδές θα τοποθετούνταν οριζόντια σε στοίβες των καλαθιών και θα υποβαλλόταν σε λίγα λεπτά ατμού.
Το άχνισμα των ζυμαρικών στο καλάθι θα επέτρεπε στο «ξυλώδες» άρωμα να απορροφηθεί στις χορδές για περισσότερη γεύση και άρωμα. Ένα φύλλο pandan μπορεί να προστεθεί στο νερό. Αφού ψηθούν και κρυώσουν τα νουντλς για λίγα λεπτά, μπορεί να προστεθεί τριμμένη ή αποξηραμένη καρύδα ως επικάλυψη για να δώσει στο πιάτο περισσότερη υφή. Για να γλυκάνετε το Putu Mayam, δίπλα στα noodles θα προστεθούν μπλοκ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή καρύδα. Ένας πιο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος του πιάτου θα ήταν να το βάλετε σε ένα φύλλο μπανάνας για να καταναλωθεί πιο εύκολα χωρίς να χρειάζεται κουτάλι και πιρούνι.
Η δημοτικότητα του Putu Mayam έχει οδηγήσει σε παραλλαγές του σε πολλές χώρες. Στη Μαλαισία, το πιάτο ονομάζεται “Putu Piring”, η τελευταία λέξη που σημαίνει “μικρό πιάτο”, καθώς το μαλαισιανό πουτού μαγειρεύεται σε μικρά πιάτα αντί για καλάθια. Το putu δεν έχει τη μορφή noodles, αλλά έχει σχήμα στρογγυλό, επίπεδο κέικ, με τη ζάχαρη να κάθεται μέσα στο κέικ. Η περιοχή Penang στη Μαλαισία έχει μια άλλη εκδοχή που χρησιμοποιεί ζαχαρούχους σπόρους μουστάρδας ως συνοδευτικό για τα κέικ ρυζιού.