Το τυρί Αμπερτάμ είναι εγγενές στην Τσεχία και παρασκευάζεται κοντά στη διάσημη λουτρόπολη του Κάρλοβι Βάρι. Είναι ένα τυρί σύντομης ωρίμανσης, που χρειάζεται μόνο 2 μήνες για να παραχθεί. Χρησιμοποιείται πιο συχνά ως τυρί που λιώνει, είναι επίσης νόστιμο ως επιτραπέζιο τυρί, παρά τη σκληρή του υφή.
Το αμπερτάμ θεωρείται αγροικία ή χειροποίητο τυρί, για την απλή διαδικασία δημιουργίας του. Φτιαγμένο από πρόβειο γάλα, το τυρί έχει βαριά γεύση. Η ποικίλη διατροφή του ορεινού προβάτου στην Τσεχία θεωρείται απαραίτητη για την παραγωγή του abertam, δίνοντάς του μια βαθιά και έντονη γεύση που χαρακτηρίζει τα τυριά από πρόβειο γάλα.
Ως τυρί αγροικίας, το abertam μπορεί να μην είναι ευρέως διαθέσιμο στα παντοπωλεία, αλλά είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε γευσιγνωσίες τυριού και πιάτα. Λόγω της εξαιρετικά έντονης γεύσης του, το τυρί συνδυάζεται συχνά με μπύρα, ίσως με σκούρα lager ή pilsner. Όπως τα περισσότερα πρόβεια τυριά, ταιριάζει πολύ με πιο γλυκά κρασιά. Ένας συνδυασμός αυτής της τσέχικης λιχουδιάς και ενός Μοσχάτου θα έκανε ένα εξαιρετικό δυνατό φινίρισμα σε μια πτήση κρασιού και τυριού, σίγουρα θα χτυπήσει τις κάλτσες από τους αρχάριους του τυριού.
Το απαλό κίτρινο τυρί είναι εξαιρετικό για τήξη και μπορεί να αντικατασταθεί σε μια ποικιλία συνταγών για να προσθέσει μια γεύση. Συνδυάστε το αμπερτάμ με το γάλα, το βούτυρο, λίγο αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά και λιώστε αργά για ένα νοκ-άουτ φοντί. Εκτός από τη χρήση ψωμιού ή κράκερ για βουτιά, δοκιμάστε τάρτα κόκκινα σταφύλια. Ως ορεκτικό για τις αρχές του φθινοπώρου, το φοντί με τυρί abertam συνδυάζεται υπέροχα με τραγανά μήλα την εποχή τους και προσφέρει ένα πλούσιο, γευστικό σνακ. Το πικάντικο τυρί θα αναδείξει τα καλύτερα των μήλων και θα ανταποδώσει τη χάρη προσθέτοντας μια όξινη μπουκιά στο φοντί.
Αν τελικά το τσένταρ σας έχει καταπονήσει ως τυρί που λιώνει, αναζωογονήστε τα σάντουιτς με ψητό τυρί με αυτό το τσέχικο τυρί. Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο ψωμί, όπως ένα γλυκό γαλλικό ρολό, τσιαμπάτα ή πλούσιο σιτάρι ολικής αλέσεως και βούτυρο και τις δύο πλευρές προσεκτικά πριν το ψήσετε. Προσθέστε κομμένη ντομάτα ή, αν προτιμάτε, ζεστάνετε τη σούπα ντομάτας και περιχύστε με το σάντουιτς, σίγουρα θα σας ζεστάνει τις πιο κρύες μέρες του χειμώνα.
Αν και εξακολουθεί να είναι σχετικά σκοτεινό στον κόσμο του τυριού, το abertam αξίζει να το αναζητήσετε. Η κατανόηση της πολυπλοκότητας της γεύσης του είναι απαραίτητη για κάθε λάτρη του τυριού, ιδιαίτερα εκείνους που έλκονται από πιο δυνατά τυριά. Αναζητήστε το abertam στο delicatessen ή στο εξειδικευμένο κατάστημα τροφίμων σας και ξεκινήστε να πειραματίζεστε με αυτό το τυρί αγροικίας το συντομότερο δυνατό.