Το Queso blanco, ή «λευκό τυρί», είναι ένα μεξικάνικο τυρί δημοφιλές σε πολλά μέρη στον κόσμο. Συχνά φτιαγμένο είτε από καθαρό αγελαδινό γάλα είτε από συνδυασμό αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος, το μαλακό και κρεμώδες τυρί είναι παρόμοιο με τη ρικότα. Το Queso blanco είναι εξαιρετικά απλό στην παρασκευή του και δεν παλαιώνει, επομένως μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα από το σπίτι.
Λόγω της σύντομης διαδικασίας ωρίμανσης, το queso blanco ονομάζεται επίσης μερικές φορές queso fresco ή «φρέσκο τυρί». Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, ορισμένες εκδοχές κάνουν εξαιρετικά τυριά που λιώνουν που κάνουν καλά σε quesadillas και σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Άλλες ποικιλίες δεν λιώνουν, αλλά μαλακώνουν και γίνονται κρεμώδεις όταν θερμαίνονται. Ένα queso blanco που δεν λιώνει είναι υπέροχο ως γαρνιτούρα, για να το πασπαλίζετε σε σαλάτες ή enchiladas.
Για να φτιάξετε queso blanco στο σπίτι, αποστειρώστε τον εξοπλισμό μαγειρικής σας και συνδυάστε πλήρες αγελαδινό γάλα με ξύδι. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης την προσθήκη γιαουρτιού και αλατιού, αλλά μια βασική έκδοση χρησιμοποιεί μόνο τα δύο πρώτα συστατικά. Το μείγμα πρέπει να θερμανθεί σε τουλάχιστον 185 βαθμούς Φ (85- C) πριν το στραγγίξετε μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με τυρόπανο μέχρι τα τυρόπηγμα να κρυώσουν αρκετά για να το χειριστείτε. Τυλίγουμε το τυρί με το τυρί και το κρεμάμε να στεγνώσει για αρκετές ώρες, μέχρι να μην στάζει πια.
Εάν προτιμάτε, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα κρέμασης και να συσκευάσετε το τυρί σε καλούπια. Αφού στραγγιστεί από το τρυπητό και κρυώσει, ζυμώστε το τυρί και συσκευάστε σταθερά σε μικρά, αποστειρωμένα δοχεία. Τα σκεπάζετε καλά και τα αφήνετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Το τυρί θα διατηρηθεί για περίπου μια εβδομάδα, οπότε ετοιμαστείτε να το φάτε γρήγορα.
Μπορείτε να φάτε queso fresco σε σαλάτες, ως γαρνιτούρα ή απλά να το τσιμπήσετε κατευθείαν από το δοχείο. Κάνει επίσης ένα εκπληκτικά καλό τυρί ζαχαροπλαστικής και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσετε δανέζικα αρτοσκευάσματα ή να φτιάξετε γλυκά τυριά. Εάν βρείτε ή φτιάξετε μια ποικιλία τυριού που λιώνει, δοκιμάστε να το λιώσετε με πηχτή κρέμα και φρέσκα jalapenos ή πράσινα τσίλι για ένα πικάντικο και πικάντικο ντιπ τυριού νάτσο.