Το Queso anejo είναι ένα είδος σκληρού μεξικάνικου τυριού που λιώνει πολύ καλά, με αποτέλεσμα οι άνθρωποι να το χρησιμοποιούν σε ψητά και ψητά συνταγές. Αυτό το τυρί μπορεί επίσης να θρυμματιστεί πάνω σε πιάτα όπως enchiladas και tacos για να προσθέσει γεύση. Πολλές μεξικανικές αγορές μεταφέρουν αυτό το τυρί και σε περιοχές όπου οι μεξικανικές αγορές δεν αποτελούν επιλογή, ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία μπορεί να το εφοδιάσουν με τα εθνικά συστατικά τους. Εάν μια συνταγή απαιτεί αυτό το τυρί και δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε φέτα ή παρμεζάνα ως υποκατάστατο.
Στα ισπανικά, «queso anejo» κυριολεκτικά σημαίνει «παλαιωμένο τυρί». Μπορεί να γίνει είτε με κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, ανάλογα με την περιοχή, και η παλαίωση ξεκινά σε καλούπι, για να συμπιεστεί το τυρί και να διασφαλιστεί ότι θα είναι πυκνό. Παραδοσιακά, αυτό το τυρί τυλίγεται σε πάπρικα για να του δώσει λίγη μπουκιά και αλατίζεται πολύ για συντήρηση.
Ανάλογα με το πόσο παλαιωμένο είναι το queso anejo, μπορεί να είναι πολύ εύθρυπτο ή πολύ πιο πυκνό. Τα πιο πυκνά τυριά μπορούν να τρίβονται για το μαγείρεμα, ενώ τα νεότερα μπορούν να θρυμματιστούν με το χέρι. Και στις δύο περιπτώσεις, το τυρί έχει αλμυρή γεύση και έντονο δάγκωμα, χάρη στην πάπρικα και τη διαδικασία παλαίωσης. Ωστόσο, η γεύση του τυριού δεν είναι συνήθως υπερβολικά επιθετική, εκτός και αν είναι φτιαγμένο με κατσικίσιο γάλα, οπότε μπορεί να είναι λίγο πιο πικάντικο.
Όταν το queso anejo μαγειρεύεται με πιάτα όπως τα enchiladas, τείνει να λιώσει πολύ ομοιόμορφα, κατανέμοντας τη γεύση του σε όλο το πιάτο. Όταν θρυμματίζεται πάνω από έτοιμα πιάτα, όπως τα tacos, το τυρί διατηρεί την υφή του, λιώνει λίγο σε επαφή με τη θερμότητα και προσθέτει μια αλμυρή γεύση με μια νότα κρεμώδης. Το Queso anejo μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε μπουρίτο, να θρυμματιστεί πάνω σε σαλάτες ή να ψηθεί στη σχάρα με διάφορα φαγητά, ανάλογα με τη γεύση του μάγειρα, και η χρήση αυτού του τυριού δεν περιορίζεται σε καμία περίπτωση σε συνταγές από τη Λατινική Αμερική.
Για μια πιο ήπια εκδοχή του queso anejo, οι μάγειρες μπορούν να δοκιμάσουν να χρησιμοποιήσουν queso fresco ή «φρέσκο τυρί», το οποίο επίσης λιώνει καλά και έχει κρεμώδη γεύση. Η νωπογραφία Queso είναι λιγότερο αλατισμένη, επειδή έχει σχεδιαστεί για γρήγορη χρήση και έχει μια εύθρυπτη, χαλαρή υφή με την οποία είναι γενικά πολύ εύκολο να δουλέψετε. Και τα δύο τυριά χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλη τη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική σε μια ευρεία ποικιλία συνταγών. Αν έχετε ποτέ μπερδευτεί με το ελαφρώς στεγνό, εύθρυπτο τυρί σε πιάτα από αυτές τις περιοχές, έχετε δοκιμάσει αυτό το τυρί.