Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το ζελέ κυδωνιού είναι ένα είδος κονσέρβας που παρασκευάζεται από κυδώνια, ένα φρούτο που μοιάζει με αχλάδι, εγγενές στη Μέση Ανατολή. Το ζελέ έχει απαλό ροζ χρώμα και τάρτα αλλά γλυκό στη γεύση και τρώγεται συχνά σε τοστ ή χρησιμοποιείται σε τάρτες φρούτων. Το ζελέ κυδωνιών είναι αρκετά εύκολο να παραχθεί επειδή τα κυδώνια περιέχουν φυσικά σημαντική ποσότητα πηκτίνης και επειδή δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν ή να ξεφλουδιστούν πριν από την παρασκευή ζελέ. Αφού ετοιμαστεί, το ζελέ συνήθως σφραγίζεται σε αποστειρωμένα βάζα και αφήνεται να ωριμάσει.
Αν και η σάρκα του κυδωνιού είναι λευκού ή υποκίτρινου χρώματος, η παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα το κάνει να γίνει κοκκινωπό-ροζ. Κατά συνέπεια, το ζελέ κυδωνιού έχει συνήθως μια απαλή ροζ απόχρωση. Καθώς τα φρέσκα κυδώνια είναι αρκετά ξινή στη γεύση, κατά την προετοιμασία αυτού του ζελέ, ο χυμός κυδωνιών και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται σε σχεδόν ίσες αναλογίες. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών έχει ως αποτέλεσμα μια γλυκιά και ξινή κονσέρβα. Χρησιμοποιείται συνήθως ως επικάλυψη για τοστ, και μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης για να προσθέσει γεύση σε τάρτες φρούτων και πίτες.
Το ζελέ κυδώνι είναι από τα πιο εύκολα είδη ζελέ στην προετοιμασία. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι το κυδώνι περιέχει φυσικά μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, του υδατάνθρακα που είναι υπεύθυνος για την παχιά υφή του ζελέ. Επομένως, γενικά δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πηκτίνη όταν φτιάχνετε ζελέ κυδωνιού. Στην πραγματικότητα, τα μόνα συστατικά που χρειάζονται κατά την προετοιμασία αυτού του τύπου ζελέ είναι ο χυμός κυδωνιού, ο χυμός λεμονιού και η ζάχαρη. Μερικοί μάγειρες επιλέγουν να προσθέσουν ένα επιπλέον στρώμα γεύσης στο ζελέ χρησιμοποιώντας συστατικά όπως κανέλα ή σταφίδες, αλλά τέτοια πρόσθετα είναι προαιρετικά.
Ένας άλλος λόγος που το ζελέ κυδωνιών είναι εύκολο να παρασκευαστεί είναι ότι οι καρποί δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν, να ξεφλουδιστούν ή να αφαιρεθούν οι σπόροι πριν από τη χρήση. Απλώς ψιλοκόβονται και βράζονται σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα φρούτα που προκύπτουν στη συνέχεια στραγγίζονται και ψύχονται για μια νύχτα και τέλος βράζονται με ζάχαρη και χυμό λεμονιού μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό.
Όσοι επιθυμούν να διατηρήσουν το ζελέ κυδωνιού τους για σημαντικό χρονικό διάστημα θα πρέπει να το σφραγίσουν σε αποστειρωμένα βάζα πριν αρχίσει να κρυώνει. Ορισμένοι μάγειρες πιστεύουν ότι το ζελέ δεν πρέπει να καταναλώνεται για αρκετές εβδομάδες ή ακόμη και μήνες μετά την κονσερβοποίηση του. Σύμφωνα με αυτά τα άτομα, η γεύση του ζελέ αναπτύσσεται και βαθαίνει όταν αφήνεται να παλαιώσει.