Το κόκκινο τσένταρ είναι τυρί τσένταρ που έχει χρωματιστεί έτσι ώστε να φαίνεται πιο πορτοκαλί ή κόκκινο. Αυτό γίνεται συνήθως χρησιμοποιώντας μια φυσική βαφή που ονομάζεται annatto, η οποία βρίσκεται σε δέντρα στη Νότια Αμερική και την Καραϊβική. Γενικά, το κόκκινο τσένταρ θα έχει περίπου ίδια γεύση με το λευκό τσένταρ, αλλά το χρώμα προστίθεται στο τυρί για να το διαφοροποιήσει από άλλες ποικιλίες. Από τεχνική άποψη, το τσένταρ πρέπει να δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που ονομάζεται “cheddaring”, η οποία πήρε το όνομά του από τις σπηλιές στις οποίες φτιάχτηκε αρχικά το τσένταρ τον 12ο αιώνα.
Όλα τα τυριά τσένταρ, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου τσένταρ, πρέπει να δημιουργηθούν χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που ονομάζεται τσένταρ. Το πρώτο τυρί τσένταρ παρασκευάστηκε στο Σόμερσετ της Αγγλίας στα τέλη του 12ου αιώνα. Το τυρί αφέθηκε στις σπηλιές του Cheddar, μιας μικρής πόλης, που είχε τις ιδανικές συνθήκες για την ωρίμανση του τυριού. Το τσένταρινγκ είναι η διαδικασία του γυρισμού του τυροπήγματος και της στοίβαξης τους με τρόπο ώστε να στραγγίξει όσο το δυνατόν περισσότερο ορό γάλακτος. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα πιο σκληρό τυρί και σημαίνει ότι μπορεί να δημιουργηθεί περισσότερο τυρί από το τυρόπηγμα.
Το τυρί Double Gloucester είχε φυσικά πορτοκαλί χρώμα και αυτό ήταν ένα τυρί υψηλής ποιότητας, το οποίο ενθάρρυνε άλλους τυροκόμους να χρωματίσουν το τυρί τους με τον ίδιο τρόπο. Αυτός ο χρωματισμός ουσιαστικά δημιούργησε την εσφαλμένη εντύπωση ότι και το άλλο τυρί ήταν υψηλής ποιότητας. Γενικά, το annatto, το οποίο είναι μια φυσική βαφή που προέρχεται από το δέντρο annatto που βρίσκεται στην Καραϊβική και τη Νότια Αμερική, χρησιμοποιήθηκε για το χρωματισμό τυριών που μοιάζουν με τσένταρ, όπως το Red Leicester. Το Annatto απαγορεύτηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο κατά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, ο οποίος σταμάτησε την παραγωγή των κόκκινων τυριών τσένταρ, αλλά επετράπη και πάλι στη δεκαετία του 1950. Σήμερα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων τύπων τυριών.
Όπως και με πολλά άλλα τυριά, αυτό το είδος τσένταρ μπορεί να πωληθεί σε διάφορα επίπεδα ωριμότητας. Η ωριμότητα είναι πόσο καιρό αφήνεται το τυρί να ξεκουραστεί πριν πουληθεί. Όσο περισσότερο ξεκουράζεται το τυρί, τόσο πιο δυνατή γεύση θα έχει. Το ήπιο τσένταρ πωλείται συνήθως μετά από τρεις μήνες, το ώριμο τσένταρ στους εννέα μήνες και ορισμένες εκλεκτής ποιότητας ποικιλίες μπορούν να πωληθούν μετά από περισσότερους από 18 μήνες.
Η γεύση του κόκκινου τσένταρ είναι συνήθως ελαφρώς ξηρή και μπορεί να είναι ακόμη και γλυκιά σε ορισμένες περιπτώσεις. Ο χρόνος ωρίμανσης μπορεί να έχει επίδραση στη γεύση, επομένως τα ήπια τσένταρ είναι συνήθως πιο κρεμώδη από τα ώριμα τσένταρ. Το πιο ώριμο τυρί θα έχει επίσης αυξημένη γεύση ξηρών καρπών και γενικότερη πολυπλοκότητα γεύσης. Το τσένταρ μπορεί να τριφτεί ή να κοπεί σε φέτες πριν προστεθεί στα πιάτα.