Το σάλτσα με τα κόκκινα μάτια είναι ένα είδος σάλτσας που βρίσκεται συχνά και προέρχεται από τον Νότο της Αμερικής, σε περιοχές όπως η Αλαμπάμα και η Λουιζιάνα. Συνήθως παρασκευάζεται από τετηγμένο χοιρινό λίπος και στάζει με καφέ, η προέλευση του ονόματος έχει αρκετό μύθο και φήμες γύρω από αυτό. Η σάλτσα κόκκινων ματιών σερβίρεται συχνά με μπισκότα, χοντροκομμένα, ζαμπόν και ψωμί καλαμποκιού και μπορεί να είναι μέρος σχεδόν οποιουδήποτε τύπου γεύματος που βρίσκεται στο νότιο τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών (ΗΠΑ).
Ενώ ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι η σάλτσα με κόκκινα μάτια πήρε το όνομά της από ένα διάσημο πρόσωπο, όπως ο πρώην πρόεδρος των ΗΠΑ Andrew Jackson που ζητούσε σάλτσα όπως τα κόκκινα μάτια του μάγειρα, που υποτίθεται ότι έπινε το βράδυ πριν από τη μυθική συνάντηση, είναι πιθανό ότι το όνομα προέρχεται από την εμφάνιση της σάλτσας. Εάν η σάλτσα κόκκινων ματιών παρασκευάζεται παραδοσιακά με καφέ και χοιρινό λίπος, το λίπος από το λίπος και ο καφές χωρίζονται σε ένα δοχείο. Εάν κρατηθεί σε ένα στρογγυλό δοχείο, όπως ένα μπολ, τότε τα ξεχωριστά στοιχεία μπορεί να μοιάζουν με ένα μάτι, με το διαυγές λίπος να μοιάζει με την ίριδα και τον πιο σκούρο καφέ να μοιάζει με ένα ματωμένο μάτι. Άλλες πηγές βλέπουν τη χρήση του καφέ στη σάλτσα ως την πηγή του ονόματος, καθώς η κατανάλωση του θα δώσει σε ένα άτομο μια βιασύνη καφεΐνης που θα μπορούσε να οδηγήσει σε έλλειψη ύπνου.
Ανεξάρτητα από την προέλευση του ονόματος, η παρασκευή σάλτσας με κόκκινα μάτια είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Συνήθως, ξεκινά με το μαγείρεμα ενός ζαμπόν, ή μέρους ενός ζαμπόν, όπως η παχιά πλάτη, σε ένα τηγάνι. Το αλατισμένο χωριάτικο ζαμπόν προτιμάται συχνά για γεύση και περιεκτικότητα σε λίπος, και το κομμάτι ζαμπόν μπορεί να χρειαστεί να κοπεί με ένα μαχαίρι πριν το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το λίπος θα βγει από το ζαμπόν και τα μικρά κομμάτια κρέατος θα κολλήσουν αναπόφευκτα στο τηγάνι.
Μόλις ψηθεί το ζαμπόν, το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, το τηγάνι ξεγυαλίζεται χρησιμοποιώντας καφέ, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί νερό, αλλά δεν θα έχει μεγάλη γεύση από τη γεύση που συνήθως σχετίζεται με το σάλτσα με τα κόκκινα μάτια. Μια μικρή ποσότητα καφέ προστίθεται στο ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια ανακατεύεται με μια σπάτουλα ή κουτάλι για να ξεκολλήσουν τα κομμάτια ζαμπόν που είναι ακόμα κολλημένα στο τηγάνι, που μερικές φορές αποκαλείται λάτρης, και στη συνέχεια αφαιρείται από το τηγάνι σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή σάλτσα. σκάφος. Η τελική σάλτσα κόκκινων ματιών χρησιμοποιείται συχνά για να βουτήξετε το ψωμί καλαμποκιού ή τα μπισκότα ή να περιχύνετε το μαγειρεμένο ζαμπόν με τρίμμα ή αυγά.