Το δανέζικο είναι γνωστό σε όλο τον δυτικό κόσμο ως ολλανδικό ζαχαροπλαστείο που φέρει πολλά είδη γεμίσεων. Από γλυκό τυρί κρέμα και γέμιση φρούτων μέχρι πουτίγκα σοκολάτας και streusel, ένα αναπόσπαστο συστατικό ακριβώς από κάτω, μέσα στις ανατροπές της ζύμης ζαχαροπλαστικής είναι ένα παρασκεύασμα που ονομάζεται remonce. Αυτό το μείγμα ζάχαρης και βουτύρου, που μερικές φορές χτυπιέται με λίγη κανέλα ή εκχύλισμα βανίλιας, κάνει τα δανέζικα πιο υγρά και γλυκά.
Σύμφωνα με τη συγγραφέα μαγειρικής Ana Maria Kruger, το remonce μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Η πρώτη μέθοδος είναι με ένα μέρος ανάλατο βούτυρο και δύο μέρη ζάχαρη, προσθέτοντας μόνο λίγο εκχύλισμα βανίλιας. Μια άλλη μέθοδος χρησιμοποιεί μαύρη ζάχαρη αντί για λευκή και κανέλα αντί για βανίλια. Στην τελευταία συνταγή χρειάζονται 2.75 μέρη μαύρης ζάχαρης αντί για δύο μέρη λευκής ζάχαρης, καθώς δεν έχει λίγη από τη γλυκύτητα της κρυσταλλικής ζάχαρης. Αυτά τα συστατικά ανακατεύονται μέχρι να ενωθούν πλήρως και στη συνέχεια ψύχονται μέχρι να έρθει η ώρα να εφαρμοστούν στη ζύμη.
Αφού απλωθεί η ζύμη και κοπεί σε τετράγωνα ή λωρίδες, εφαρμόζεται το ρεμόνς πριν κατασκευαστεί η τελική ζύμη. Οι δυνατότητες είναι πολλές τόσο για τα τετράγωνα όσο και για τις λωρίδες. Περίπου 5 ίντσες (περίπου 13 cm) κομμένα τετράγωνα μπορούν να δημιουργήσουν τροχούς καρφίτσας, ανατροπές ή τσέπες. Κόψτε περίπου 1 ίντσα (περίπου 2.5 cm) σε πάχος, οι λωρίδες μπορούν να στρίψουν προς τα πάνω για να φτιάξετε αυτό που λέγεται σαλιγκάρια.
Για να χρησιμοποιήσετε αποτελεσματικά τα τετράγωνα, αλείφετε λίγο κρόκο αυγού στις γωνίες, ώστε να στερεωθούν σταθερά στις απέναντι γωνίες κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Για τον τροχό, αλείφουμε τα τετράγωνα ρεμονς και πασπαλίζουμε από πάνω λίγη ακόμα κανέλα και ζάχαρη. Ένα «Χ» κόβεται σε κάθε τετράγωνο, διασχίζοντας στο κέντρο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οκτώ γωνίες τεσσάρων τριγώνων κατά μήκος της περιμέτρου του τετραγώνου. Ο σεφ διπλώνει και κολλάει κάθε άλλη από αυτές τις γωνίες στο κέντρο της πλατείας, αφήνοντας κάθε άλλη γωνία να προεξέχει. Τα σχήματα πρέπει να ψηθούν στους 350°F (περίπου 177°C) για περίπου 20 λεπτά.
Ο σχεδιασμός ενός τροχού είναι ίσως ο πιο περίπλοκος. Μπορείτε να φτιάξετε μια τσέπη διπλώνοντας απλώς καθεμία από τις τέσσερις γωνίες του τετραγώνου προς το κέντρο, πάνω από τη βάση της επικάλυψης. Γίνεται ανατροπή ενώνοντας τις αντίθετες γωνίες και το υπόλοιπο ανοιχτό άκρο με ένα πιρούνι.
Το μόνο που μένει αφού μπει η ζύμη και το ρεβόν είναι η γέμιση. Διατίθενται πολλά αξιοσέβαστα δανέζικα toppings. Γλυκό τυρί κρέμα ή απλώς περισσότερο remonce είναι μερικές απλές επιλογές. Το ζελέ από βερίκοκο, ο τσαγκάρης ροδάκινου, τα μουσκεμένα κεράσια ή απλώς ένα γλάσο ζάχαρης με λίγο γάλα είναι όλα δημοφιλείς δανικές επιλογές σε αρτοποιεία σε όλο τον κόσμο.