Το ρύζι Ribe είναι μια ποικιλία ρυζιού που αναπτύχθηκε με τη διασταύρωση πολλών στελεχών ρυζιού από την Ιταλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Ανάλογα με το σταυρό, το ρύζι μπορεί να είναι κοντό, μεσαίο ή μακρύτερο, αλλά ορισμένα χαρακτηριστικά διατηρούνται σε όλα τα μήκη κόκκων. Μία από τις κύριες χρήσεις αυτού του ρυζιού είναι το μισοβρασμό, το οποίο γίνεται για να διευκολύνει το μαγείρεμα του ρυζιού. Πολλά προϊόντα μισοβρασμένου ρυζιού παρασκευάζονται με ρύζι, ακόμα κι αν η ετικέτα δεν το υποδεικνύει αυτό.
Αυτό το ρύζι είναι μια ποικιλία του Oryza sativa ssp japonica, ενός πολύ δημοφιλούς υποείδους ρυζιού που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Οι κόκκοι του ρυζιού τείνουν να είναι μεγαλύτεροι από άλλες ποικιλίες και το ρύζι έχει επίσης μια δομή που συχνά περιγράφεται ως κρυσταλλική. Η δομή του ρυζιού το κάνει εξαιρετικά απορροφητικό. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι το ribe είναι μια πιο ρουστίκ ποικιλία ρυζιού, καθώς μπορεί να μαγειρευτεί σε χοντρή ή τραχιά υφή.
Όταν το ρύζι είναι μισοβρασμένο πριν το μαγείρεμα, τείνει να διατηρεί περισσότερο το σχήμα του και θα παραμείνει μαστιχωτό με ελαστική υφή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αντί να γίνει χυλό. Αυτό το ρύζι τείνει επίσης να μαγειρεύεται στεγνό, πράγμα που σημαίνει ότι οι μεμονωμένοι κόκκοι δεν θα συσσωρευτούν μεταξύ τους ούτε θα μετατραπούν σε πολτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν την ποικιλία ρυζιού με κοντόκοκκο για ριζότο. Αυτό το ρύζι αναφέρεται επίσης ως ρύζι Arborio, αναφερόμενο στην περιοχή της Ιταλίας όπου καλλιεργείται. Άλλα παραδοσιακά μεσογειακά πιάτα με ρύζι, όπως η παέγια, μπορούν επίσης να γίνουν με ρύζι. Σε πιάτα όπου το ρύζι ψήνεται πρώτα στο τηγάνι, αυτό το ρύζι μπορεί να αποκτήσει μια ελαφρώς ημιδιαφανή εμφάνιση και θα εμποτιστεί με γεύση από τα άλλα συστατικά, χάρη στην υψηλή του απορροφητικότητα.
Πολλοί παντοπώλες μεταφέρουν αυτό το ρύζι στο τμήμα ρυζιού τους, αν και δεν θα προσδιορίζεται πάντα με σαφήνεια ως «ρυζόρυζο». Για τους μάγειρες που θέλουν να πειραματιστούν με αυτήν την ποικιλία ρυζιού, το ρύζι Arborio μπορεί να είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Ακριβώς όπως και άλλα ρύζι, το ρύζι ρυζιού πρέπει να ξεπλένεται καλά πριν μαγειρευτεί για να μειωθεί το άμυλο και να αφαιρεθούν τα υπολείμματα από το χωράφι, και τείνει να μαγειρεύεται σε καλύτερη υφή όταν μουλιάζεται πριν το μαγείρεμα.