Το Chicken gumbo είναι ένα πιάτο που περιλαμβάνει τη χρήση λευκού και σκούρου κρέατος κοτόπουλου μαζί με μια επιλογή λαχανικών και μπαχαρικών. Ενώ η προέλευση του gumbo εντοπίζεται συνήθως στην περιοχή του Νότιου Δέλτα των Ηνωμένων Πολιτειών κατά τον 18ο και 19ο αιώνα, δεν υπάρχει συμφωνία για το πότε ακριβώς το κοτόπουλο εισήχθη για πρώτη φορά στη βασική συνταγή. Είναι τεκμηριωμένο ότι το πιάτο προέρχεται από τον Νέο Κόσμο και αντιπροσωπεύει ένα πάντρεμα μεταξύ των γαστρονομικών πρακτικών ιθαγενών Αμερικανών, Γάλλων και Ισπανών αποίκων στην περιοχή, Αφρικανών σκλάβων που μεταφέρθηκαν στην περιοχή και ακόμη και κάποιες καινοτομίες αργότερα από Ιταλούς και Γερμανούς μετανάστες.
Τα βασικά συστατικά γκάμπο κοτόπουλου απαιτούν τη χρήση λευκού και σκούρου κρέατος που συλλέγεται από κοτόπουλο, μαζί με πατάτες μπάμιες, κρεμμύδια, καρότα και σέλινο. Μπαχαρικά όπως το σκόρδο, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, το μαύρο πιπέρι, το jalapeno και το πιπέρι καγιέν χρησιμοποιούνται για να ενώσουν τις διάφορες γεύσεις. Για να πήξει το κόμμι του κοτόπουλου, διάφορες συνταγές προβλέπουν τη χρήση αλευριού ή αμύλου καλαμποκιού.
Η παρασκευή του κόμβου κοτόπουλου έχει υποστεί αλλαγές με τα χρόνια. Στο παρελθόν, δεν ήταν ασυνήθιστο το βράσιμο ολόκληρου του κοτόπουλου ως το πρώτο βήμα της διαδικασίας. Το βρασμένο κοτόπουλο αφαιρέθηκε από την κατσαρόλα και το κρέας αφαιρέθηκε από το σφάγιο. Ένα μέρος του ζωμού που προέκυψε από το βράσιμο επέστρεψε στην κατσαρόλα μαζί με το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, ακολουθούμενο από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Μόλις ψηθούν τα λαχανικά, προστέθηκε ένα πυκνωτικό όπως αλεύρι μέχρι να επιτευχθεί η σωστή συνοχή. Εάν χρειαζόταν, προστέθηκαν επιπλέον μπαχαρικά για να διασφαλιστεί ότι η γεύση ήταν ακριβώς όπως ήθελε ο μάγειρας.
Σήμερα, η γόμα κοτόπουλου παρασκευάζεται πιο συχνά χρησιμοποιώντας στήθη κοτόπουλου που ψήνονται ή ψήνονται και στη συνέχεια τεμαχίζονται για να συμπεριληφθούν στο πιάτο. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται μπορεί να είναι φρέσκα, κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα και τα μπαχαρικά είναι συνήθως αλεσμένες εκδοχές που είναι άμεσα διαθέσιμα από ένα σούπερ μάρκετ. Οι σύγχρονες συνταγές μπορεί να απαιτούν τη χρήση μικρής ποσότητας λαδιού μαζί με αλεύρι ως ορεκτικό, προσθέτοντας ζωμό κοτόπουλου και, τέλος, το μαγειρεμένο κοτόπουλο, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Με ορισμένες συνταγές, οι μπάμιες μαγειρεύονται χωριστά από τα άλλα συστατικά, στη συνέχεια προστίθενται στο μείγμα για μια σύντομη περίοδο σιγοβρασμού πριν θεωρηθεί ότι η γόμα είναι πλήρης.
Ενώ είναι δυνατό να αγοράσετε κονσέρβα ή κατεψυγμένο κόμμι κοτόπουλου, η σχετική απλότητα των περισσότερων συνταγών καθιστά εύκολη την προετοιμασία του πιάτου χρησιμοποιώντας υλικά που λαμβάνονται εύκολα από μια τοπική αγορά. Αυτό καθιστά δυνατή την απόλαυση φρεσκοπαρασκευασμένων τσίχλας κοτόπουλου ακόμη και σε περιόδους του χρόνου που ένα ή περισσότερα από τα συστατικά δεν είναι στην εποχή τους. Το πιάτο θα παγώσει επίσης καλά, καθιστώντας εύκολη την προετοιμασία του πιάτου κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού ή νωρίς το φθινόπωρο, την κατάψυξη της γόμας σε πολλά δοχεία και την απόλαυση του πιάτου κατά τους χειμερινούς μήνες.