Το ρυζόγαλο σερβίρεται σκέτο σε πολλούς πολιτισμούς, ή ίσως με μια μπάλα σαντιγί και ένα κεράσι. Στο Βέλγιο και την Ολλανδία, αποτελεί τη δικαιολογία που χρειάζεται για να φτιάξουμε ένα κρεμώδες επιδόρπιο που ονομάζεται rijstevlaai, ή απλά ολλανδικό κέικ με ρυζόγαλο. Περιστασιακά επικαλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα από φρέσκα ψημένα φρούτα ή φέτες αμυγδάλου, αυτό το κέικ που μοιάζει με πίτα είναι απλό ρυζόγαλο ψημένο πάνω από μια παχιά, βουτυρωτή ζύμη κέικ που, όταν ολοκληρωθεί, έχει συγχωνεύσει τα δύο κύρια συστατικά σε ένα επιτυχημένο πάντρεμα υφής και γεύσης .
Το Rijstevlaai απαιτεί μια σταθερή βάση από υγρό κέικ με τρυφερή, καφέ κρούστα. Μια παραδοσιακή συνταγή συνδυάζει γάλα, μαγιά, βούτυρο, αυγό, ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν άλλα αρώματα στο κέικ όπως κάρδαμο και ακόμη και ξύσμα λεμονιού για να το κάνουν ξεχωριστό.
Το ρυζόγαλο για το rijstevlaai συμβάλλει σημαντικά στη συνολική υγρασία και γεύση του επιδόρπιου. Αν και μια κρέμα ή πουτίγκα που αγοράζεται από το κατάστημα θα λειτουργήσει, πολλοί δημιουργούν τη δική τους με ένα μείγμα από γάλα καρύδας, βανίλια, λεμονόχορτο, κάρδαμο, ρύζι και λίγο ακόμα ξύσμα λεμονιού. Αυτό φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Έπειτα, αφού αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά, χτυπάμε στην πουτίγκα μια σειρά από άλλα υλικά: τη ζάχαρη, τους κρόκους και μετά τα ασπράδια ξεχωριστά.
Αφού λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ, πολλοί απλώνουν τη ζύμη στις άκρες της, αφήνοντας λίγο παραπάνω περιμετρικά για να πάρει μια πιο σκούρα καφέ απόχρωση. Αφού αφήσετε το κουρκούτι να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, μπορείτε να ρίξετε το ρυζόγαλο από πάνω του. Το rijstevlaai δεν είναι έτοιμο για το φούρνο, ωστόσο, μέχρι να πάει μια τελευταία στρώση από πάνω. Μερικοί απλώς γαρνίρουν την κορυφή του κέικ με ρυζόγαλο με ξυρισμένα αμύγδαλα και ένα πινέλο με βούτυρο ή ασπράδι αυγού. Συχνά, οι σεφ προσθέτουν λεπτές φέτες ροδάκινου ή μήλου και στη συνέχεια το πασπαλίζουν με καστανή ζάχαρη και επιπλέον κρυσταλλική ζάχαρη.
Δεν θα ήταν ασυνήθιστο να ψήσετε το πιάτο με μόνο το ρυζόγαλο από πάνω. Οι περισσότεροι μαγειρεύουν το rijstevlaai στους 180°F (περίπου 82°C) για όχι περισσότερο από 45 λεπτά, έως ότου η κορυφή αποκτήσει μια σκληρή καφέ υφή. Άλλες χώρες ετοιμάζουν παρόμοιες εκδοχές αυτού του γλυκού. Στη Γαλλία λέγεται tarte au riz, ενώ στη Γερμανία reisfladen. Μια τακτική προσθήκη σε οποιοδήποτε από αυτά τα τοπικά πιάτα είναι το γλυκό λικέρ ή το κονιάκ, συχνά σε γεύση που συμπληρώνει ένα φρούτο στην κορυφή του κέικ.