Η δανέζικη κουζίνα, όπως και η κουζίνα πολλών βορειοευρωπαϊκών χωρών, έχει γίνει όλο και πιο πολυπολιτισμική τον τελευταίο μισό αιώνα, αν και ορισμένα παραδοσιακά πιάτα παραμένουν αρκετά δημοφιλή. Το Risalamande, ένα επιδόρπιο με ρυζόγαλο, είναι ένα παράδειγμα μιας δανέζικης γαστρονομικής παράδοσης που έχει περάσει τη δοκιμασία του χρόνου και της παγκοσμιοποίησης. Για γενιές, έχει παίξει καθοριστικό ρόλο στις παραδόσεις των Χριστουγέννων των Δανών σε όλο τον κόσμο και είναι συχνά ένα από τα πιο αγαπημένα είδη γλυκών στη δανική παράδοση. Το risalamande είναι σχετικά απλό στην παρασκευή του, που αποτελείται από λίγο περισσότερο από ρύζι, ζάχαρη, αμύγδαλα και κρέμα, αλλά σπάνια δοκιμάζεται εκτός της περιόδου των Χριστουγέννων.
Η χαλαρή μετάφραση του Risalamande, που μερικές φορές γράφεται επίσης Ris á la mande ή Ris ala mande, είναι «ρύζι με αμύγδαλα». Τις περισσότερες φορές, το πιάτο παρασκευάζεται βράζοντας απλό λευκό ρύζι σε ένα ζαχαρούχο, γαλακτώδες σιρόπι και στη συνέχεια ανακατεύοντάς το με σαντιγί, ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή εκχύλισμα αμυγδάλου. Το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Αν είναι ζεστό, συνήθως το περιχύνουμε με βούτυρο και κανέλα. όταν κρυώσει, συχνά σερβίρεται με γαρνιτούρα με κομπόστα κεράσι. Τις περισσότερες φορές, αν τα κεράσια σερβίρονται με την πουτίγκα είναι επίσης κρύα, αν και το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί και με ζεστή επικάλυψη.
Το Risalamande είναι ένα πολυαναμενόμενο χαρακτηριστικό σε όλους τους τρόπους χριστουγεννιάτικων εορτασμών, από τα οικεία οικογενειακά δείπνα έως τα λαμπερά χριστουγεννιάτικα γεύματα γνωστά ως julefrokost. Τα πάρτι Julefrokost διοργανώνονται συχνά τις εβδομάδες πριν από τα Χριστούγεννα σε δανικές κοινότητες σε όλο τον κόσμο. Χαρακτηρίζονται από πολλές ώρες φαγητού, συγκέντρωσης και ποτών. Οι συμμετέχοντες συνήθως αντιμετωπίζουν τα πάρτι ως περιστάσεις για να απολαύσουν χριστουγεννιάτικο φαγητό και επιδόρπιο, και το μεγάλο φινάλε είναι συνήθως το Risalamande.
Τις περισσότερες φορές, το επιδόρπιο της Δανίας σερβίρεται σε ένα στρογγυλεμένο ανάχωμα σε ένα πιάτο ή σε ένα ρηχό πιάτο σερβιρίσματος με γαρνιτούρες είτε στο κέντρο είτε σε ένα πιάτο στο πλάι. Με αυτόν τον τρόπο, το πιάτο μπορεί να περάσει γύρω από ένα τραπέζι και κάθε επισκέπτης μπορεί να σερβίρει μόνος του. Οι πιο επίσημοι οικοδεσπότες μπορούν να παρουσιάσουν Risalamande σε πιάτα ή σε ποτήρια κρασιού που μπορούν να σερβιριστούν σε στυλ εστιατορίου.
Ένα ολόκληρο αμύγδαλο τοποθετείται σχεδόν πάντα σκόπιμα στο Risalamande πριν σερβιριστεί. Η παράδοση λέει ότι το άτομο που θα βρει το αμύγδαλο στη μερίδα του προορίζεται να έχει τύχη καθ’ όλη τη διάρκεια της νέας χρονιάς και συχνά κερδίζει και ένα έπαθλο, ανάλογα με τον οικοδεσπότη. Είναι κοινή πρακτική να φυτεύετε ένα αμύγδαλο στη μερίδα που δίνεται στα παιδιά. Τα παιδιά της Δανίας διδάσκονται επίσης συχνά να αφήνουν ένα μικρό πιάτο Risalamande στην οικογενειακή κουζίνα την παραμονή των Χριστουγέννων για την απόλαυση – και τα ευνοϊκά δώρα – οποιωνδήποτε ξωτικών των Χριστουγέννων μπορεί να επισκεφτούν κατά τη διάρκεια της νύχτας.