Το ρωσικό φοντάν δεν είναι στην πραγματικότητα καθόλου ρωσικό, αλλά προέρχεται από τη Σκωτία και την Αγγλία. Είναι ένα φοντάν χωρίς σοκολάτα που βασίζεται κυρίως στο ζαχαρούχο γάλα, το βούτυρο και το χρυσό σιρόπι για να επιτύχει την ομαλή, μαλακή συνοχή του. Μια ελαφρώς πιο σκληρή, πιο ζαχαρώδης έκδοση – που ονομάζεται tablet – παραλείπει το χρυσό σιρόπι. Αυτή η εκδοχή του ρωσικού φοντάν έχει παραλλαγές τόσο βόρεια όσο και η Ολλανδία, όπως μπορεί να πήρε το όνομά του αυτό το φοντάν. Μερικοί μάγειρες κάνουν μια πολύ απλή εκδοχή του ρωσικού φοντάν, ενώ άλλοι περιλαμβάνουν ποτό, ξηρούς καρπούς και αρωματικά εκχυλίσματα.
Το άρωμα στο ρωσικό φοντάν είναι συνήθως χρυσό σιρόπι. Πιστό στο όνομά του, αυτό το γλυκαντικό χρώματος μελιού είναι απλώς μια πιο χλωμή εκδοχή της δημοφιλούς λιχουδιάς του Ηνωμένου Βασιλείου που είναι γνωστή ως τράκα. Το σκουρόχρωμο τραχύλι είναι αφιλτράριστο, αφήνοντάς του μια πιο βαθιά, ελαφρώς έντονη γεύση. Μερικοί αρτοποιοί προτιμούν το χρυσό σιρόπι γιατί είναι ελαφρύ και ζαχαρούχο χωρίς πικρή επίγευση. Οι κατασκευαστές το φτιάχνουν αναμειγνύοντας οξέα με ακατέργαστη ζάχαρη και στη συνέχεια στραγγίζοντας το μείγμα για να το εξευγενίσουν και να το κάνουν πολύ χλωμό.
Το βούτυρο και το ζαχαρούχο γάλα δίνουν στο ρωσικό φοντάν την πυκνή, αλλά εύπλαστη υφή του. Οι συνταγές απαιτούν γενικά περίπου 1 μέρος βουτύρου, ζαχαρούχου γάλακτος και συνηθισμένου γάλακτος. Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν πλήρες γάλα, αλλά οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιούν γάλατα που περιέχουν μόλις 1% λιπαρά γάλακτος. Το αποβουτυρωμένο γάλα είναι γενικά πολύ αραιό για να βοηθήσει το φοντάν να ενωθεί σωστά, ωστόσο, και μπορεί να αποδώσει ένα σχετικά αφράτο γλύκισμα.
Οι συνταγές συνήθως απαιτούν επίσης περίπου 6 μέρη κρυσταλλική ζάχαρη, 1/8 μέρος χρυσό σιρόπι και ένα καπάκι εκχύλισμα βανίλιας. Το γάλα και η ζάχαρη συνήθως ζεσταίνονται μαζί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύονται συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια προστίθενται το βούτυρο, το σιρόπι, το εκχύλισμα και τα δύο γάλατα. Καθώς ο μάγειρας ανακατεύει, το μείγμα πρέπει να γίνει πολύ πηχτό, σαν σάλτσα ή λιωμένο παγωτό. Μόλις πήξει, το ρώσικο φοντάν είναι έτοιμο να χυθεί σε ταψί για κέικ ή φόρμα για μπράουνι. Η κατάψυξη της καραμέλας κατά τη διάρκεια της νύχτας συνήθως αποδίδει παχύ φοντάν που διατηρεί εύκολα το σχήμα της.
Αυτή είναι μόνο η πιο βασική συνταγή για ρωσικό φοντάν. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν επίσης περίπου 1/8 μέρος κονιάκ, ουίσκι ή ρούμι σε διάφορες γεύσεις. Ήπιες γεύσεις, όπως μήλο, αχλάδι και ροδάκινο, συχνά λειτουργούν καλά σε αυτή τη συνταγή. Τα άτομα μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν το άρωμα βανίλιας με όποια άλλα αρώματα τους αρέσουν, από πορτοκάλι και βατόμουρο μέχρι κανέλα. Οι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να αποτελέσουν μια νόστιμη προσθήκη στο ρωσικό φοντάν. Τα ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα και τα καρύδια είναι και τα δύο δημοφιλή, όπως και τα πεκάν και τα καρύδια Macadamia.