Το ρύζι καρύδας είναι ρύζι που έχει παρασκευαστεί με γάλα καρύδας αντί για νερό, δίνοντας στο ρύζι μια πλούσια γεύση καρύδας. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ως λιχουδιά ή να σερβιριστεί μαζί με κάρυ και άλλα πιάτα. Αυτή η εκδοχή του ρυζιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, αν και συνδυάζεται καλά με ινδικό φαγητό και άλλες κουζίνες από τη Νοτιοανατολική Ασία. Τα τρόφιμα της Καραϊβικής μπορούν επίσης να ενισχυθούν σημαντικά με την προσθήκη ρυζιού καρύδας.
Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν ρύζι γιασεμί για ρύζι καρύδας, επειδή αυτό το ελαφρύ, αρωματικό ρύζι παίρνει πολύ καλά τη γεύση της καρύδας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες ποικιλίες ρυζιού. Συνιστάται να ξεπλένετε πρώτα το ρύζι για να μειώσετε το άμυλο, κάτι που θα διασφαλίσει ότι το ρύζι καρύδας είναι ελαφρύ και αφράτο και ότι η γεύση της καρύδας θα βγει καθαρά. Το ξέπλυμα μπορεί να επιτευχθεί με τρεχούμενο νερό πάνω από ρύζι σε κόσκινο ή με μούλιασμα του ρυζιού σε πολλαπλές αλλαγές νερού.
Ενώ το ρύζι στραγγίζει μετά το μούλιασμα, ένα μείγμα γάλακτος καρύδας και νερού μπορεί να βράσει σε μια κατσαρόλα. Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αγνό γάλα καρύδας, πολλοί μάγειρες προτιμούν ένα μείγμα, το οποίο θα μειώσει τον κίνδυνο καψίματος. Για μια εξαιρετικά πλούσια εκδοχή του ρυζιού καρύδας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέμα καρύδας αντί για γάλα καρύδας. Η αναλογία υγρών προς ρύζι πρέπει να είναι δύο προς ένα, με ελαφρώς λιγότερα υγρά για πιο κολλώδες ρύζι καρύδας. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν επίσης αλάτι ή ζάχαρη στο ρύζι καρύδας τους, ανάλογα με το πώς θα το χρησιμοποιήσουν.
Στη συνέχεια, το ρύζι προστίθεται στο μείγμα που βράζει, ανακατεύεται και σκεπάζεται αφού πέσει η θερμοκρασία, ώστε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά πριν ξεσκεπαστεί, αφρατέψει και σκεπαστεί ξανά για πέντε λεπτά για να ξεκουραστεί το ρύζι. Σε αυτό το σημείο, μπορεί να σερβιριστεί το ρύζι καρύδας. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ψημένη καρύδα στο ρύζι καρύδας τους στο τραπέζι για επιπλέον γεύση και τραγανή υφή.
Εκτός από το να σερβίρεται με αλμυρά πιάτα, το ρύζι καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε επιδόρπια. Ένα απλό επιδόρπιο από ρύζι καρύδας καλυμμένο με φρούτα και σιρόπι μπορεί να είναι αρκετά νόστιμο, ως παραλλαγή του κλασικού ταϊλανδέζικου πιάτου με κολλώδες ρύζι με μάνγκο. Όταν χρησιμοποιείτε ρύζι καρύδας σε επιδόρπια, συνήθως προστίθεται μια μικρή ποσότητα ζάχαρης κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, έτσι ώστε το ρύζι να είναι γλυκό.