Το alfajor είναι ένας τύπος μπισκότου που βρίσκεται συνήθως σε χώρες της Νότιας Αμερικής και στην Ισπανία. Ένα ισπανικό alfajor, αν και έχει το ίδιο όνομα, είναι αρκετά διαφορετικό από το alfajor της Νότιας Αμερικής. Το ισπανικό alfajor είναι ένα ζαχαροπλαστείο που παρασκευάζεται με μέλι, αμύγδαλα και μπαχαρικά και καταναλώνεται συνήθως κατά τη διάρκεια των εορτών των Χριστουγέννων. Οι αλφαζόρες της Νότιας Αμερικής φτιάχνονται με στρώσεις γλυκίσματος που μοιάζει με μπισκότο ή κέικ, συνήθως δύο στρώσεις, μεταξύ των οποίων υπάρχει μια γέμιση κάποιου είδους.
Το γέμισμα στη μέση είναι αυτό που κάνει ένα alfajor αλφατζόρ. Στην πραγματικότητα, η λέξη alfajor προέρχεται από μια αραβική λέξη που σημαίνει γεμάτο ή γεμιστό. Όπως υποδηλώνουν οι ετυμολογικές του ρίζες, το γλύκισμα alfajor προέρχεται από τη Μέση Ανατολή. Πιστεύεται ότι το alfajor μεταφέρθηκε από τη Μέση Ανατολή στην Ιβηρική Χερσόνησο και από εκεί στη Νότια Αμερική. Το alfajor ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στη Νότια Αμερική από τα μέσα του 20ου αιώνα, ειδικά στις χώρες της Αργεντινής και της Ουρουγουάης. Το alfajor είναι επίσης ιδιαίτερα δημοφιλές στο Περού, αλλά μπορεί να βρεθεί και στο Εκουαδόρ, την Παραγουάη και τη Βραζιλία.
Ο πιο κοινός τύπος αλφαγιόρ της Νότιας Αμερικής φτιάχνεται με δύο μπισκότα λευκού αλευριού ενωμένα με μια γέμιση dulce de leche. Άλλες γεμίσεις περιλαμβάνουν μαρμελάδα, σοκολάτα ή μια γέμιση που ονομάζεται manjar blanco, η οποία είναι φτιαγμένη από γάλα και παρόμοια με το dulce de leche, αλλά είναι λευκή αντί για χρώμα καραμέλας. Σε ορισμένες αλφαζόρες, η στρώση μπισκότου ή κέικ έχει γεύση σοκολάτας.
Το alfajor μπορεί να είναι γυμνό ή να έχει μια επικάλυψη από ζάχαρη άχνη, σοκολάτα, λευκή σοκολάτα. Μια άλλη επικάλυψη που συναντάμε σε πολλά αλφαζόρες είναι η μαρέγκα, μια τραγανή επικάλυψη από ζάχαρη και ασπράδια αυγών. Αυτός ο τύπος επίστρωσης είναι γνωστός ως “επικάλυψη χιονιού”, επειδή μοιάζει με λευκές κορυφές χιονιού. Ένα afajor με κάλυμμα μαρέγκας ονομάζεται “alfajor de nieve”, που σημαίνει alfajor χιονιού. Όταν το alfajor δεν έχει επίστρωση, συχνά τυλίγεται σε ροκανίδια καρύδας, τα οποία προσκολλώνται στην κολλώδη γέμιση dulce de leche και εμποδίζουν τη γέμιση να πάει παντού.
Ένα “alfahor triple” είναι ένα alfajor που έχει διπλή στρώση, με ένα τρίτο μπισκότο στη μέση. Ένας πολύ δημοφιλής και ευρέως γνωστός κατασκευαστής alfajores είναι η Havanna. Τα καταστήματα της Αβάνας προσφέρουν αλφαζόρες σε παραδοσιακές γεύσεις, συμπεριλαμβανομένων των τυπικών «μαύρων αλφαζόρες», που είναι επικαλυμμένες με μαύρη σοκολάτα και των «λευκών αλφαζόρες», οι οποίες είναι επικαλυμμένες με λευκή σοκολάτα. Άλλοι πιο δημιουργικοί συνδυασμοί περιλαμβάνουν τα φιστίκια και τα καρύδια.