Η σαλάτα Olivier, που ονομάζεται και ρωσική σαλάτα, είναι ένα πιάτο που δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα στη Ρωσία. Η αρχική έκδοση περιελάμβανε μια μακρά λίστα συστατικών, πολλά από τα οποία δεν είναι συνήθως διαθέσιμα, συμπεριλαμβανομένων των αγριόπετενων, της ασπίκας και του χαβιαριού. Αυτά τα συστατικά αναμειγνύονταν μαζί με μια ειδική μαγιονέζα, η συνταγή της οποίας δεν αποκαλύφθηκε ποτέ πλήρως από τον δημιουργό της σαλάτας. Μια εκδοχή της σαλάτας έγινε εξαιρετικά δημοφιλής στα ρωσικά σπίτια, ειδικά ως πιάτο που σερβίρεται κατά τη διάρκεια των εορτών και άλλων εορτασμών. Η Salad Olivier που έγινε βασικό φαγητό στις περιοχές μέσα και γύρω από τη Ρωσία χρησιμοποιεί πιο εύκολα διαθέσιμα συστατικά, όπως τουρσιά και μπολόνια, και μοιάζει περισσότερο με πατατοσαλάτα από την αρχική δημιουργία.
Η βασική Salad Olivier που σερβίρεται κατά τη διάρκεια των εορτασμών της Πρωτοχρονιάς στη Ρωσία ξεκινά με βραστές πατάτες που έχουν κοπεί σε κύβους. Αυτά αναμειγνύονται μαζί σε ένα μπολ με — συνηθέστερα — αρακά, καρότα και αγγούρια ή τουρσιά. Στη σαλάτα μπορούν να προστεθούν και άλλα λαχανικά, όπως ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια και σέλινο. Τα βραστά αυγά κόβονται σε κύβους και προστίθενται επίσης στο μπολ. Οι ακριβείς αναλογίες και το μείγμα λαχανικών διαφέρει από τη μια συνταγή στην άλλη.
Σχεδόν όλες οι συνταγές για Salad Olivier απαιτούν να προστεθεί κάποιο είδος κρέατος. Σε αντίθεση με την αυθεντική έκδοση, οι παράγωγες εκδόσεις τείνουν να περιλαμβάνουν μόνο έναν τύπο κρέατος σε ολόκληρη τη σαλάτα αντί για μικρά κομμάτια διαφορετικών τύπων. Στη Ρωσία, το κρέας που προστίθεται είναι συνήθως ένα πολύ λεπτόκοκκο λουκάνικο που μοιάζει με τη Μπολόνια. Ορισμένες σαλάτες χρησιμοποιούν κοτόπουλο ή γαρίδες ή μπορεί να περιλαμβάνουν πάπια, χωριάτικα λουκάνικα ή βοδινό κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το κρέας δεν χρειάζεται να κοπεί σε κύβους και να αναμειχθεί με τα λαχανικά, αλλά μπορεί να σερβιριστεί ως ολόκληρο κομμάτι μαζί με τη σαλάτα, αν θέλετε.
Ό,τι κι αν περιλαμβάνεται στη Salad Olivier, μια σταθερά στις συνταγές είναι ότι το dressing βασίζεται στη μαγιονέζα. Μια απλή συνταγή μπορεί να χρησιμοποιεί μόνο μερικές μεζούρες μαγιονέζα ως ολόκληρο το ντρέσινγκ, ενώ άλλες συνταγές μπορεί να απαιτούν μαγιονέζα, μουστάρδα, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού. Η αυθεντική εκδοχή της Salad Olivier ήταν γνωστό ότι χρησιμοποιούσε μια μαγιονέζα που παρήχθη από τον αρχικό σεφ με ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, παρέχοντας μια σαφώς διαφορετική γεύση από τις ποικιλίες που παράγονται στο εμπόριο.
Μόλις όλα έχουν ριχτεί με το dressing μαγιονέζας, η Salad Olivier ολοκληρώνεται. Μπορεί να σερβιριστεί σε πιάτο ή να απλωθεί πάνω σε φέτες φρυγανιού ως ορεκτικό. Η σαλάτα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα σάντουιτς ή ως γέμιση για άλλα φαγητά, όπως πατάτες φούρνου.