Το Samanu είναι ένα πιάτο που μοιάζει με πουτίγκα που παρασκευάζεται από φυτρωμένο σιτάρι και αλεύρι σίτου που μερικές φορές αρωματίζεται με ζάχαρη και ξηρούς καρπούς. Το πιάτο προέρχεται από το Ιράν, όπου είναι ένα συνηθισμένο χαρακτηριστικό του ετήσιου εορτασμού της Πρωτοχρονιάς, γνωστός ως Νορούζ. Η προετοιμασία του samanu με τον παραδοσιακό τρόπο απαιτεί αρκετές ημέρες προετοιμασίας και το ιρανικό έθιμο υπαγορεύει ότι μπορούν να το παρασκευάσουν μόνο γυναίκες, αν και η ακαμψία αυτού του κανόνα έχει χαλαρώσει στη σύγχρονη εποχή.
Το παραδοσιακό σαμανού αποτελείται από δύο βασικά συστατικά: αλεύρι σίτου και φυτρωμένο σιτάρι. Αυτό το φυτρωμένο σιτάρι αλέθεται σε πάστα και στη συνέχεια αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου και, σε ορισμένες περιπτώσεις, νερό. Μερικοί μάγειρες επιλέγουν να προσθέσουν πρόσθετα συστατικά όπως ζάχαρη ή αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης για να δώσουν γεύση στο πιάτο. Το μείγμα μαγειρεύεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να αποκτήσει μια πυκνή υφή που μοιάζει με πουτίγκα.
Γενικά, το σαμανού δεν θεωρείται καθημερινό πιάτο, αλλά αντ’ αυτού παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια του εορτασμού της ιρανικής Πρωτοχρονιάς, γνωστής ως Νορούζ, η οποία απλώνεται σε αρκετές ημέρες τον Μάρτιο κάθε χρόνο. Σε ένα έθιμο αιώνων του Νορούζ που ονομάζεται Haft Sin, ένα τραπέζι στο σπίτι κάποιου στρώνεται με επτά είδη που ξεκινούν στο ιρανικό αλφάβητο με το γράμμα S. Κάθε ένα από αυτά τα είδη, τα οποία περιλαμβάνουν τροφές όπως σκόρδο, ξύδι και μήλα, είναι προορίζεται να συμβολίσει μια αρετή, όπως η αγάπη, η υγεία, η εκ νέου ανάπτυξη και ούτω καθεξής. Το Samanu είναι ένα από αυτά τα επτά παραδοσιακά αντικείμενα Haft Sin και θεωρείται σύμβολο πλούτου και ευημερίας.
Η προετοιμασία του σαμάνου με τον παραδοσιακό τρόπο απαιτεί αρκετές ημέρες προετοιμασίας, καθώς το σιτάρι που χρησιμοποιείται στο πιάτο πρέπει να μουλιάσει μέχρι να αρχίσει να βγάζει φύτρα. Συνήθως, μόνο οι γυναίκες επιτρεπόταν να ετοιμάσουν την πουτίγκα και συχνά ομάδες γυναικών μαζεύονταν για ένα πάρτι παρασκευής σαμανού που άρχιζε τη νύχτα και διαρκούσε μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες. Στη σύγχρονη εποχή, ολόκληρες οικογένειες συμμετέχουν μερικές φορές στην προετοιμασία του πιάτου. Με την πάροδο του χρόνου, η προετοιμασία του samanu έχει επίσης απορροφηθεί στους εορτασμούς της Πρωτοχρονιάς σε άλλα έθνη της Μέσης Ανατολής, όπως το Αφγανιστάν και το Τατζικιστάν.