Το Sandesh είναι ένα γλυκό επιδόρπιο τυριού που είναι εγγενές στη Δυτική Βεγγάλη της Ινδίας. Οι ιθαγενείς Μπενγκάλι το αποκαλούν shondesh, αλλά το sandesh είναι κοινό και σωστό σε όλη την υπόλοιπη Ινδία και και οι δύο λέξεις σημαίνουν «καλά νέα». Αυτή η τυρώδης απόλαυση θεωρείται συχνά μια λιχουδιά και συνήθως σερβίρεται σε μικρές, στρογγυλές μερίδες στις γιορτές.
Αυτό το επιδόρπιο ξεκινά με ένα μαλακό ινδικό τυρί που ονομάζεται chenna ή paneer. Το τυρί μοιάζει με τυρί κότατζ, αν και τα τυριά είναι μεγαλύτερα και το ίδιο το τυρί δεν είναι τόσο υγρό. Η Chenna είναι το θεμέλιο του sandesh. η συνταγή δεν περιέχει αλεύρι ή άλλο συνδετικό, καθιστώντας την ασφαλή για άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη ή στο σιτάρι.
Το Sandesh ενώνεται γρήγορα από την αρχή. Το Chenna είναι διαθέσιμο σε καταστήματα έθνικ, αλλά οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν να το κάνουν ως μια φρέσκια βάση για σπιτικό sandesh. Ξεκινά με περίπου 1 γαλόνι (3.78 λίτρα) πλήρους λίπους γάλακτος σε βρασμό.
Ο μάγειρας πρέπει να προσθέσει μισό φλιτζάνι (118 mL) χυμό λεμονιού στο γάλα που βράζει και να ανακατεύει απαλά μέχρι να αρχίσει να πήζει το γάλα. Όταν το πήξιμο γάλα ξεχωρίσει από το υπόλοιπο υγρό της κατσαρόλας και αρχίσει να επιπλέει, ο μάγειρας πρέπει να αδειάσει το καυτό μείγμα σε ένα τρυπητό με λεπτό πλέγμα. Αυτό στραγγίζει την περίσσεια υγρού, αφήνοντας πίσω μόνο το τσέννα. Ο μάγειρας πρέπει να τοποθετήσει το σουρωτήρι πάνω από το μπολ, αφήνοντας το τσέννα να στραγγίσει για περίπου μία ώρα. Αυτό εμποδίζει το τσέννα να είναι κολλώδες και δύσκολο να ζυμωθεί.
Στη συνέχεια, ο μάγειρας πρέπει να ζυμώσει απαλά το chenna σε ένα στεγνό κομμάτι λαδόκολλας μέχρι να αρχίσουν να εξαφανίζονται οι ρωγμές στο τυρί και το chenna να γίνει λεία. Σε αυτό το σημείο, ο μάγειρας πρέπει να προσθέσει αρώματα όπως ζάχαρη, ανανάς, σαφράν ή φιστίκια Αιγίνης. Το πόσο από αυτά τα συστατικά μπαίνει στο chenna εξαρτάται από τον μάγειρα.
Μόλις ο μάγειρας προσθέσει γλυκαντικά και αρωματικές ύλες στο τσέννα, γίνεται σαντές. Καθώς ο μάγειρας το διπλώνει και το ζυμώνει απαλά, θα πρέπει να δοκιμάσει ένα μικρό κομμάτι για να δει αν χρειάζεται να προσθέσει κάτι περισσότερο. Όταν είναι ικανοποιημένος με τη γεύση, ο μάγειρας μπορεί να κυλήσει κομμάτια του sandesh σε μπάλες μεγέθους μπάλες πινγκ πονγκ και να τις τοποθετήσει σε φύλλα χαρτιού κεριού.
Τα μεσογειακά φρούτα και το σαφράν είναι παραδοσιακές γεύσεις sandesh, αλλά οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν να προσθέσουν όποια συστατικά θέλουν. Κακάο σε σκόνη, μήλα και ροδάκινα είναι μερικές μόνο πιθανότητες. Ωστόσο, οι μάγειρες θα πρέπει να σημειώσουν ότι αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακά γλυκό και ποτέ αλμυρό.