Συχνά αναφέρεται ως το Brazilian haggis, sarapatel ή sorpotel, είναι ένα πιάτο με κρέας που παρασκευάζεται από χοιρινό. Λέγεται ότι το Sarapatel βελτιώνεται κάθε φορά που ξαναζεσταίνεται μετά το πρώτο μαγείρεμα, με τις γεύσεις να βαθαίνουν και να γίνονται πλουσιότερες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, καθώς υπάρχουν πολλές διαφορετικές κουζίνες που έχουν προσαρμόσει τη βασική προϋπόθεση του πιάτου.
Η προετοιμασία του sarapatel είναι αρκετά χρονοβόρα. Αυτός είναι ο λόγος που το πιάτο τείνει να παρασκευάζεται για ειδικές περιστάσεις και γιορτές. Σε πολλά μέρη, σερβίρεται ως μέρος του παραδοσιακού χριστουγεννιάτικου γεύματος.
Το Sarapatel παρασκευάζεται από χοιρινό και περιλαμβάνει τα έντερα, το συκώτι και συχνά και τα νεφρά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη χοιρινού αίματος. Άλλες συνταγές απαιτούν επίσης κρέατα όπως αρνί ή μοσχάρι. Οι μέθοδοι παρασκευής του κρέατος διαφέρουν από συνταγή σε συνταγή. Κάποιοι ζητούν το ίσο βράσιμο, ενώ άλλοι ζητούν να ροδίσει το γεύμα πριν το προσθέσουν στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
Η σάλτσα του sarapatel είναι τις περισσότερες φορές συνδυασμός ξιδιού και μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά συχνά ψήνονται και αναμειγνύονται πριν από την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος του πιάτου. Τα μείγματα μπαχαρικών διαφέρουν από οικογένεια σε οικογένεια και συχνά φυλάσσονται και αντιμετωπίζονται ως βαθιά μυστικά που δεν πρέπει να μοιραστούν. Η σάλτσα φτιάχνεται και αφήνεται να ψηθεί για αρκετή ώρα πριν προστεθεί το κρέας σε αυτήν.
Το σερβίρισμα του sarapatel εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πάχος του πιάτου όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Μερικοί το σερβίρουν με ψωμί ή πάνω από ένα κολλώδες λευκό ρύζι. Σερβίρεται και σε ψωμί ως ζεστό σάντουιτς.
Ενώ αυτό το πιάτο λέγεται ότι προέρχεται από την Πορτογαλία και στη συνέχεια μεταφέρθηκε στη Βραζιλία, τώρα είναι κοινό στην Ινδία. Η παράκτια περιοχή Konkan στην Ινδία έχει γίνει πολύ γνωστή για την προσαρμογή της συνταγής sarapatel. Το παράγωγο της συνταγής που είναι κοινό σε αυτήν την περιοχή είναι πολύ πικάντικο.
Ο Sarapatel έχει ταξιδέψει από γη σε γη. Ενώ το πιάτο προέρχεται από την Πορτογαλία, θεωρείται πλέον μια πραγματική γεύση της Βραζιλίας. Επιπλέον, η προσαρμογή που βρέθηκε μίλια μακριά στην Ινδία θεωρείται επίσης παραδοσιακό ινδικό φαγητό. Ενώ η γεύση διαφέρει από μέρος σε μέρος, τα βασικά συστατικά και η διαδικασία μαγειρέματος είναι σχεδόν τα ίδια από χώρα σε χώρα.