Η σάλτσα gribiche μπορεί να βρεθεί σε δύο πολύ διαφορετικές παραλλαγές, οι οποίες και οι δύο ισχυρίζονται ότι είναι οι αυθεντικές. Αυτό που μοιράζονται κοινό είναι η γαλλική προφορά και η συμπερίληψη αυγών, αν και στη μία περίπτωση τα αυγά είναι μαλακά βρασμένα και παχύρρευστα με λάδι σε βάση που μοιάζει με μαγιονέζα, ενώ στην άλλη, τα αυγά είναι σφιχτά βρασμένα και ψιλοκομμένα ως μια προσθήκη στη βινεγκρέτ. Και τα δύο σερβίρονται με κρύο ψητό κοτόπουλο, ψάρι στη σχάρα ή στο φούρνο, σπαράγγια και άλλα ελαφριά ανοιξιάτικα γεύματα.
Το πιο παχύρρευστο gribiche σάλτσας τύπου μαγιονέζας παρουσιάζει συνήθως κάπαρη, ασκαλώνια, φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα και συχνά μουστάρδα τύπου Dijon. Τα αυγά είναι μαλακά βρασμένα για αρκετή ώρα για να δέσει το ασπράδι αλλά να μην ψηθεί ο κρόκος. πρέπει να είναι πολύ μαλακό για να γίνει σωστό gribiche. Τέσσερα λεπτά σε χαμηλή βράση είναι περίπου το σωστό.
Στη συνέχεια, τα ημι-μαγειρεμένα αυγά αναμειγνύονται με τη μουστάρδα. τα υλικά πρέπει να πιέζονται με ένα πιρούνι στο πλάι του μπολ σε ένα παχύρρευστο πουρέ. Το έλαιο από σπόρους σταφυλιού ή κανόλα καλής ποιότητας που προστίθεται σε ένα λεπτό ψιλόβροχο πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, έτσι ώστε ο κρόκος και το λάδι να παντρευτούν σε μια κρεμώδη, λευκή σύσταση. Τα μαγειρεμένα κομμάτια ασπράδι αυγού προσθέτουν μια απαλή υφή που αντισταθμίζει όμορφα τη λεία, κρεμώδη, πλούσια σάλτσα.
Προστίθεται ψιλοκομμένος βασιλικός, μοσχοκάρυδο ή εστραγκόν, καθώς και μια μικρή κουταλιά κάπαρη. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν και μερικά καλά ψιλοκομμένα ασκαλώνια. Αφού κρυώσει και καταψυχθεί, αυτή η πιο παχιά, πιο κρεμώδης εκδοχή της σάλτσας gribiche σχεδόν ζητάει σπαράγγια, νέες πατάτες ή άλλα λαχανικά νωρίς την άνοιξη, που σερβίρονται επίσης κρύα. Προσθέτει επίσης μια λαμπερή νότα στο κρύο κοτόπουλο ή στη σχάρα ή σε απλά φιλέτα ψαριού.
Η δεύτερη, πιο κομψή εκδοχή βασίζεται σε μια βάση από το καλύτερο ελαιόλαδο, πρώτης ψυχρής έκθλιψης, το οποίο έχει χτυπηθεί με λεπτό, γευστικό λευκό ή κόκκινο ξύδι κρασιού. Αυτή η πιο αιχμηρή σάλτσα εξαρτάται από μεγαλύτερη ποσότητα βοτάνων. ένας συνδυασμός εστραγκόν, μαϊντανού και μοσχαριού είναι ιδανικός. Προστίθενται μικροσκοπικές φέτες και ψιλοκομμένα τουρσιά κορνιχόν, καθώς και ψιλοκομμένο βραστό αυγό. Όπως και ο πιο εύρωστος ξάδερφός του, αυτό το gribiche σάλτσας βινεγκρέτ είναι χαρούμενο με ένα πιάτο με κρύα λαχανικά, κομμένο κρέας ή φιλέτα ψαριού. είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε καπνιστό σολομό ή άλλα καπνιστά ψάρια.
Η σπιτική σάλτσα gribiche, σε αντίθεση με την επεξεργασμένη μαγιονέζα που αγοράζεται σε βάζα, δεν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα μέσα σε μία ή δύο μέρες από την παρασκευή της. Ταιριάζει καλά με τα πάντα, από ψητό μοσχαρίσιο κρέας ή άλλα αλλαντικά μέχρι τα περισσότερα λαχανικά και μπορεί ακόμη και να ντύσει μια πράσινη σαλάτα, οπότε το να το τελειώσεις δεν θα πρέπει να είναι προβληματικό.