Το Tonkatsu είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην ιαπωνική κουζίνα που φτιάχνεται με χοιρινά κοτολέτες, και κατηγοριοποιείται ως yohshoku, το οποίο είναι μια συλλογή από πιάτα εμπνευσμένα από τη δυτική κουζίνα. Βυθισμένο σε εξειδικευμένο πανάρισμα και στη συνέχεια τηγανισμένο σε ένα χρυσαφί χρώμα, το tonkatsu καλύπτεται συνήθως με μια μοναδική γλυκιά και πικάντικη σάλτσα. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται με τριμμένο λάχανο, το οποίο μπορεί να είναι απλό ή ντυμένο με χυμό λεμονιού ή άλλα ντρέσινγκ.
Yohshoku είναι ένα όνομα που δίνεται σε πιάτα που είναι εμπνευσμένα από τη δυτική κουζίνα, αλλά έχουν μια ανατροπή της ιαπωνικής κουζίνας. Με βάση τα τηγανητά τρόφιμα που είναι κοινά στις Ηνωμένες Πολιτείες, το tonkatsu έχει μια ιαπωνική πινελιά με τη χρήση τριμμένης φρυγανιάς panko και σάλτσας tonkatsu. Στην Ιαπωνία, σερβίρεται σε ιαπωνικά εστιατόρια, σε καταστήματα που διαθέτουν όλη την κουζίνα δυτικού στιλ, ακόμη και σε εστιατόρια που ειδικεύονται στο σερβίρισμα πολλών παραλλαγών αυτού του πιάτου.
Σε αντίθεση με τις τυπικές τηγανητές κοτολέτες χοιρινού κρέατος, οι οποίες συνήθως βυθίζονται σε αλεύρι ή ψιλοτριμμένες φρυγανιές, το χοιρινό κρέας βυθοκορείται σε ιαπωνική τριμμένη φρυγανιά γνωστή ως panko. Αν και αυτό το στυλ τριμμένης φρυγανιάς παρασκευάζεται από λευκό ψωμί όπως και οι περισσότερες άλλες ποικιλίες, το ψωμί δεν αλέθεται σε λεπτή σκόνη πριν από την ξήρανση. μάλλον ξεφλουδίζεται σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και μετά στεγνώνει μέχρι να γίνει τραγανό. Πωλείται στα περισσότερα ιαπωνικά παντοπωλεία, καθώς και σε καταστήματα σε όλο τον κόσμο, η φρυγανιά panko δίνει στο tonkatsu μια πολύ αισθητή τραγανή υφή.
Για αυτό το πιάτο, οι χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα κοπανίζονται με ένα σφυρί μέχρι να γίνουν σχετικά λεπτές και ομοιόμορφες σε πάχος σε όλη τη διαδρομή. Το χοιρινό στη συνέχεια παναρίζεται με τη φρυγανιά panko και τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει. Περιστασιακά, το χοιρινό μπορεί να κοπεί σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς πριν το πανάρει και στη συνέχεια να σερβιριστεί ως φαγητά ή σε σουβλάκια. Αυτό το στυλ τονκάτσου είναι γνωστό ως kushikatsu.
Αυτό το πιάτο είναι σχετικά απλό από μόνο του. τις περισσότερες φορές, το πανάρισμα καρυκεύεται μόνο με αλάτι και πιπέρι. Για πρόσθετη γεύση, μια εξειδικευμένη σάλτσα που εύστοχα ονομάζεται σάλτσα tonkatsu σερβίρεται συνήθως με τις τηγανητές κοτολέτες χοιρινού κρέατος. Το κρασί από ρύζι, η σόγια και η σάλτσα Worcestershire είναι τα κύρια συστατικά και συνήθως είναι καρυκευμένα με σκελίδες, σκόρδο και μουστάρδα. Η σάλτσα μπορεί να περιχυθεί πάνω από το χοιρινό ή να σερβιριστεί στο πλάι για βουτιά. Μπορεί επίσης να γεμιστεί με ανασυσταμένη σκόνη μουστάρδας ή σάλτσα μπριζόλας.
Τις περισσότερες φορές, αυτές οι τηγανητές χοιρινές μπριζόλες σερβίρονται με μια πλευρά από ωμό, ψιλοκομμένο λάχανο. Μπορεί να ντυθεί ελαφρά με χυμό λεμονιού ή με ντρέσινγκ ιαπωνικού στιλ. Παρόλα αυτά, συνήθως σερβίρεται σκέτο, και η σάλτσα τονκάτσου χρησιμοποιείται για το ντύσιμο του λάχανου. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με άλλα τηγανητά φαγητά ως πιατέλα για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα ή με gyoza, τα οποία είναι τηγανητά ζυμαρικά με γέμιση χοιρινού.