Το Sauvignon Blanc είναι ένα πράσινο σταφύλι που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Αποτελεί συστατικό πολλών κρασιών Μπορντό, καθώς και των κρασιών της κοιλάδας του Λίγηρα στη Γαλλία. Τα κρασιά που παράγει είναι πολύ σεβαστά και θεωρούνται από πολλούς ως ισχυρός διεκδικητής της σεβαστής θέσης που κατέχει το Chardonnay στο πάνθεον των λευκών κρασιών.
Το άρωμα και η γεύση των κρασιών Sauvignon Blanc συνήθως περιγράφονται χρησιμοποιώντας κάπως όξινους φυτικούς όρους, όπως κομμένο γρασίδι ή τσουκνίδα. Η πιο διάσημη περιγραφή της μοναδικής γεύσης του Sauvignon Blanc είναι αναμφίβολα το «κατούρημα γατών σε θάμνο φραγκοστάφυλου» και ενώ πολλοί βρίσκουν την περιγραφή κάπως απογοητευτική, οι περισσότεροι που τη θεωρούν ενώ δοκιμάζουν βρίσκουν μια ορισμένη ακρίβεια σε αυτήν. Όπως πολλά λευκά κρασιά, το Sauvignon Blanc είναι φτιαγμένο για να πίνεται όταν είναι πολύ νέο, γεγονός που προσδίδει δημοτικότητα στους λάτρεις του λευκού κρασιού. Με την πάροδο του χρόνου, οι γεύσεις γίνονται αρκετά μπαγιάτικες και οι περισσότεροι γευσιγνώστες συνιστούν να το πίνουν όσο νέο είναι εφικτό.
Στη Γαλλία, το Sauvignon Blanc δεν ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1960, όταν η ελίτ της οινοποσίας αποφάσισε ότι τα κρασιά του Pouilly Fumé και του Sancerre άξιζαν αναγνώρισης. Στην Καλιφόρνια, το Sauvignon Blanc ωθήθηκε στο ρόλο ενός κατώτερου κρασιού μέχρι που ο Robert Mondavi αποφάσισε να χρησιμοποιήσει το σταφύλι στη δική του προσπάθεια για ένα υπέροχο κρασί σε στυλ Pouilly Fumé. Ονόμασε το προκύπτον κρασί Fumé Blanc για να αντικατοπτρίζει την προέλευσή του, και τα τελευταία τριάντα χρόνια αυτό το όνομα χρησιμοποιείται συχνά στις Ηνωμένες Πολιτείες στη θέση του Sauvignon Blanc.
Το Sauvignon Blanc χρησιμοποιείται επίσης αρκετά ευρέως στην παρασκευή πιο γλυκών κρασιών, επειδή είναι αρκετά ευαίσθητο στην ευγενή σήψη που επιτρέπει στη ζάχαρη να φτάσει σε υψηλότερα επίπεδα στα σταφύλια στο αμπέλι. Αν και δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο τα γλυκά κρασιά που παρασκευάζονται από Gewurztraminer ή Riesling, τα γλυκά κρασιά Sauvignon Blanc έχουν, ωστόσο, σημαντικούς ακόλουθους.
Ενώ η Γαλλία έχει μια αρκετά ισχυρή αξίωση για ανώτερα κρασιά σχεδόν κάθε ποικιλίας, με οποιαδήποτε αμφισβήτηση αυτού του ισχυρισμού αντιμετωπίζεται με χλευασμό και περιφρόνηση από τουλάχιστον ένα σημαντικό μέρος της οινικής κοινότητας, στο Sauvignon Blanc μια άλλη αναπτυσσόμενη περιοχή έχει ενταθεί ως ξεκάθαρη κύριος του σταφυλιού. Όχι η Καλιφόρνια, ούτε η Ιταλία, αλλά η περιοχή Marlborough της Νέας Ζηλανδίας χαιρετίζεται ευρέως ως ο μεγαλύτερος παραγωγός του Sauvignon Blanc. Τα κρασιά Cloudy Bay Vineyards που παράγονται από αυτό το σταφύλι θεωρούνται από τους περισσότερους ως τα κορυφαία παραδείγματα αυτής της ποικιλίας. Υπάρχουν σαφείς διαφορές μεταξύ της γαλλικής αντίληψης για το Sauvignon Blanc και πολλών προσεγγίσεων του Νέου Κόσμου. Γενικά, το γαλλικό Sauvignon Blanc τείνει περισσότερο προς μια ξηρότητα γεμάτη ορυκτές γεύσεις, ενώ τα πιο δροσερά κρασιά, όπως αυτά της Νέας Ζηλανδίας, έχουν πολύ πιο αισθητή γλυκύτητα και σαφείς τόνους φρούτων.