Το Cabernet Sauvignon είναι μια ποικιλία ερυθρού σταφυλιού που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο. Είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς των κόκκινων σταφυλιών, και όχι μόνο ως αποτέλεσμα της υπέροχης δημοτικότητάς του ως το κεντρικό σταφύλι στο Μπορντό. Το Cabernet Sauvignon είναι ένα ανθεκτικό, ευέλικτο σταφύλι, ιδανικό για την παραγωγή ισχυρών, λαμπερών ερυθρών κρασιών που μπορούν να παλαιώσουν για δεκαετίες και να βελτιώνονται συνεχώς.
Τα σταφύλια του αμπέλου Cabernet Sauvignon είναι μικροσκοπικά και δυνατά, με χοντρές φλούδες που προσδίδουν πολύ βαθύ κόκκινο χρώμα στα κρασιά που παράγουν. Τα αμπέλια μπορούν να αναπτυχθούν σχεδόν οπουδήποτε, από το κρύο στο ζεστό, και με συνθέσεις εδάφους που κυμαίνονται σε όλο τον χάρτη. Η τανίνη στα κρασιά Cabernet Sauvignon, που βγαίνει από τις χοντρές φλούδες, δίνει στο κρασί μια δομή πάνω στην οποία μπορεί να χτιστεί για δεκαετίες. Καθώς το κρασί παλαιώνει, οι τανίνες ωριμάζουν και λειαίνουν σε πολύπλοκα στρώματα γεύσης που οδηγούν σε πραγματικά εξαιρετικά κρασιά.
Στη Γαλλία, το Cabernet Sauvignon έχει μια πλούσια ιστορία ως μέρος πολλών – αν όχι των περισσότερων – από τα καλύτερα κρασιά της χώρας. Αν και δεν είναι το πιο παραγωγικό κρασί στη Γαλλία, ή ακόμα και στην περιοχή του Μπορντό – αυτή η τιμή ανήκει στο Merlot – είναι πιθανώς το σταφύλι που σχετίζεται περισσότερο με το γαλλικό κρασί στο σύνολό του. Εκτός Γαλλίας, το κρασί έχει σημειώσει αξιοσημείωτη επιτυχία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Καλιφόρνια είναι η δεύτερη μόνο στη Γαλλία στην παραγωγή Cabernet Sauvignon, με μια σειρά από εξαιρετικά αναγνωρισμένα κρασιά Cabernet Sauvignon που προέρχονται από αμπελώνες της Καλιφόρνια. Λόγω του κλίματος, το California Cabernet Sauvignon τείνει να είναι πολύ βαθύχρωμο και εξαιρετικά γεμάτο σώμα, με έντονη γεύση φρούτων τύπου δαμάσκηνου.
Η γκάμα των γεύσεων που διατίθενται στα κρασιά Cabernet Sauvignon είναι μία από τις πολλές κληρώσεις τους. Λόγω του μεγάλου φάσματος κλίματος στα οποία μπορούν να αναπτυχθούν τα σταφύλια, η έκφραση του κλίματος και του εδάφους που υπάρχει σε όλα τα κρασιά έχει την καλύτερη παρουσίασή της στο Cabernet Sauvignon. Οι διαφορές μεταξύ ενός ζεστού και ενός κρύου κλίματος Cabernet Sauvignon είναι τεράστιες, και με μια τέτοια κλίμακα χωρών για να διαλέξετε, μπορεί κανείς να παρακολουθήσει την εξέλιξη αυτής της γευστικής αλλαγής. Από τα πιο καυτά κρασιά του Λιβάνου, της Αυστραλίας και της Καλιφόρνια μέχρι τα κρύα κρασιά της Νέας Ζηλανδίας ή της Ουάσιγκτον, μπορεί κανείς να ακολουθήσει την πτώση των φρούτων, την απώλεια βαθύ χρώματος και την αύξηση της οξύτητας. Η δοκιμή ενός καλοφτιαγμένου Cabernet Sauvignon είναι μια εμπειρία που δεν μοιάζει με καμία άλλη, και δεν είναι τυχαίο ότι οι σοδειές που χαιρετίστηκαν από τον κόσμο του κρασιού ως οι καλύτεροι και πιο λαμπεροί, που χρονολογούνται πολλές δεκαετίες, αν όχι περισσότερο από έναν αιώνα, είναι φτιαγμένοι από αυτό. ευγενές σταφύλι.