Το Semifreddo είναι ιταλικό για μισό κρύο και το όνομα αναφέρεται σε επιδόρπια που παρασκευάζονται από σαντιγί αναμεμειγμένη σε ίσες ποσότητες με παγωτό ή παγωμένη κρέμα. Στην Ιταλία, το gelato, ένα κατεψυγμένο επιδόρπιο σαν το παγωτό, αλλά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος, είναι το γαλακτοκομικό συστατικό του semifreddo. Τα επιδόρπια μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι χωρίς τη χρήση παγωτομηχανής, ψύχοντας τη σπιτική κρέμα στην κατάψυξη ή χρησιμοποιώντας παγωτό που παρασκευάζεται στο εμπόριο.
Όταν προστεθεί η σαντιγί στο κατεψυγμένο γλυκό, ενσωματώνεται και αέρας, ο οποίος κρατά το semifreddo από το να παγώσει ξανά. Το ίδιο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται επίσης παραδοσιακά με την ανάμειξη σε μαρέγκα από ασπράδια αυγών, αλλά γενικά δεν συνιστάται να τρώτε ωμά αυγά τώρα. Η γεύση και η υφή του semifreddo έχει συγκριθεί με τη μους και λιώνει στο στόμα πιο γρήγορα από το παγωτό.
Οι περισσότεροι παρασκευαστές γλυκών που δημιουργούν semifreddo με σπιτική κατεψυγμένη κρέμα ξεκινούν δημιουργώντας μια βάση κρέμας που ονομάζεται creme anglaise στα γαλλικά και zabaglione στα ιταλικά. Είναι ένα θερμαινόμενο μείγμα γάλακτος, κρόκων αυγού και ζάχαρης στο οποίο μπορούν να προστεθούν αρώματα όπως εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλια. Στη συνέχεια, η βάση του γλυκού ψύχεται σε παγόλουτρο και αναμιγνύεται με τη σαντιγί. Στη συνέχεια το γλυκό τοποθετείται στην κατάψυξη μέχρι να κρυώσει, να σφίξει και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Το σεμιφρέντο μπορεί να σερβιριστεί σε οποιαδήποτε φόρμα για διακοσμητικό επιδόρπιο ή σε ατομικές μερίδες όπως κρέμες. Ένας άλλος τρόπος για να το σερβίρετε είναι να στρώσετε ένα ταψί με χαρτί κεριού και να παγώσετε το σεμιφρέντο μέχρι να σφίξει. Στη συνέχεια, τα άτομα πρέπει να σηκώσουν το γλυκό από το τηγάνι, να ξεκολλήσουν το χαρτί και να το κόψουν σταυρωτά. Αυτό μπορεί να δημιουργήσει μια ευχάριστη παρουσίαση εάν υπάρχουν πολλές γεύσεις που προστίθενται σε στρώσεις ή κομμάτια φρούτων ή ξηρών καρπών ενσωματωμένα στο μείγμα.
Το Semifreddo μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα φρούτα ή σάλτσες επιδορπίων όπως καραμέλα ή σιρόπι φουντουκιού. Σερβίρεται επίσης παραδοσιακά με μικρά μπισκότα αμυγδάλου που ονομάζονται amaretti ή μπισκότα με κουκουνάρι που ονομάζονται pignoli. Στην Ισπανία, όπου το επιδόρπιο είναι γνωστό ως semifrio, σερβίρεται με turon, ένα είδος μαντολάτου, που ενσωματώνεται στο μείγμα πριν καταψυχθεί ή σερβίρεται στο πλάι. Το Marscapone, ένα πλούσιο, γλυκό τυρί, είναι επίσης ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται για να κάνει την υφή του γλυκού πιο παχύρρευστη από την ιταλική εκδοχή. Το Dulce de leche, μια ισπανική σάλτσα καραμέλας, είναι επίσης μια παραδοσιακή επικάλυψη semifrio.