Το σερμπέ ανανά είναι ένα είδος κατεψυγμένου γλυκού που παρασκευάζεται με γάλα και χυμό ανανά ή φρέσκο φρούτο ανανά. Παρόμοια με το παγωτό, το σερμπέ έχει κρεμώδη υφή με φρουτώδη γεύση χωρίς να έχει πολύ παγωμένη γεύση, όπως το σορμπέ. Δεν βρίσκεται πάντα στο μέσο παντοπωλείο, το σερμπέ ανανά δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.
Το απλούστερο σερμπέ ανανά παρασκευάζεται με γάλα, ανανά, ζάχαρη και αρώματα όπως εκχύλισμα βανίλιας. Το γάλα είναι συνήθως βουτυρόγαλα ή πλήρες γάλα, αλλά μπορεί να είναι χαμηλών λιπαρών ή ακόμα και γάλα καρύδας. Μπορεί επίσης να προστεθεί ζαχαρούχο γάλα για πιο κρεμώδη υφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κονσερβοποιημένος ή φρέσκος ανανάς, αλλά τα φρούτα πρέπει πάντα να είναι ψιλοκομμένα ή θρυμματισμένα. Μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί χυμός ανανά.
Ο χυμός λεμονιού, και μερικές φορές το ξύσμα, προστίθεται συχνά στο σερμπέ του ανανά. Η ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή, οπότε το αποτέλεσμα μπορεί να είναι μια νότα λεμονιού ή το άρωμα λεμονιού που μοιράζεται τη σκηνή με τη γεύση του ανανά. Μερικές φορές περιλαμβάνονται και ξηροί καρποί, όπως καρύδια.
Για να φτιάξετε σερμπέ ανανά, η ζάχαρη συνήθως βράζεται σε νερό για να διαλυθεί. Ο ανανάς και ο χυμός λεμονιού μπορούν να προστεθούν με τη ζάχαρη ή να μείνουν έξω. Κανονικά, η ζάχαρη βράζεται μέχρι να σιροπιαστεί και μετά προστίθεται στα υπόλοιπα υλικά. Τα συστατικά μπορούν απλώς να ανακατευτούν για να συνδυαστούν, αλλά πιο συχνά πολτοποιούνται σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Συχνά, το γάλα προστίθεται σταδιακά κατά την ανάμειξη, συνήθως με τον επεξεργαστή σε λειτουργία.
Πρέπει επίσης να δίνεται προσοχή κατά την προσθήκη νερού. Το πολύ νερό θα κάνει την ολοκληρωμένη λιχουδιά να γίνει πολύ παγωμένη. Το παγωμένο σερμπέ έχει σαν αποτέλεσμα μια πιο σορμπέ υφή και μειώνει την κρεμώδη γεύση του γλυκού.
Μόλις ενωθεί καλά, το μείγμα τοποθετείται στην κατάψυξη για να κρυώσει για τουλάχιστον αρκετές ώρες. Για να σερβίρετε, το σερμπέτι μπορεί να αφαιρεθεί από το δοχείο ακριβώς όπως το παγωτό, αν και μπορεί να χρειαστεί να το αφήσετε πρώτα να μαλακώσει. Το έτοιμο επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα κομμάτια ανανά ή φύλλα μέντας.
Σερμπέ ανανά μπορεί να γίνει και σε παγωτομηχανή. Όταν χρησιμοποιείτε παγωτομηχανή, τα υλικά συνήθως αναμιγνύονται και στη συνέχεια τοποθετούνται μέσα. Στη συνέχεια, το μείγμα επεξεργάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες του παρασκευαστή του παγωτού.
Σε αντίθεση με το παγωτό που αποτελείται από τουλάχιστον 50 τοις εκατό προϊόν γάλακτος, τα σερμπέτ έχουν μόνο δύο τοις εκατό περιεκτικότητα σε γάλα. Αν και οι σπιτικές εκδόσεις μπορεί να κάμψουν τους κανόνες, τα εμπορικά προϊόντα δεν μπορούν. Επομένως, κάθε είδος σερμπέτι πρέπει να είναι έντονα φρουτώδες με μια ήπια κρεμώδη σύσταση.